酱豆是一种饭食的下酒小菜，特别是在在山西省这一地域，东瓜酱豆是这一地域最具特点的特色美食，以东瓜为原材料制做，东瓜中的化学纤维成分较高，再加酱豆能够迅速进味，制做的時间一定要控制好，不然东瓜能变的十分软，沒有嚼头，可是东瓜酱豆不能多吃，会导致口干口渴，要想学习培训的盆友能够参照下面。

　　东瓜豆酱是山西省运城地区的一种传统式食品，不但本地人民群众喜欢，现阶段，已营销世界各国销售市场。东瓜豆酱有去湿气止咳化痰、有利排尿消结、滋补养生人体的作用，是菜也是药。

　　原材料秘方 熟冬瓜条10Kg豆料3.5Kg 麻椒50克 八角茴香50克 炮姜100克 茴香150克茯苓100克 八角茴香50克 添加剂1.4Kg

　　基本信息内容

　　将大豆(青豌豆、黑豆也可以)去霉粒、残渣，放盆里用小水泡软，在放锅里至七八完善，捞起来控去水份，趁着热放进磁盆里，严实密封(一般用消毒杀菌沙布再蒙上一干净垫布)，放置20℃上下的房间内发醇。

　　做法

　　当黄豆粒用力一捏即成粘稠时，取下开展拌和。

　　3.随后，放阳光下或烘房内使其干躁成豆料。干躁时要注意卫生，若用风吹日晒，要在盆上蒙盖沙布。

　　4.把选定的东瓜去皮，刮瓤、去籽，切割成厚1.5公分、长3公分上下的条形，放笼屉内蒸至七完善，捞起来控去水份。

　　5.调料生产加工：将麻椒、八角茴香、炮姜、茴香、茯苓、八角茴香，烘干研磨筛粉，成调料粉。

　　6.把制酱磁缸清理干净，再换熏硫消毒杀菌。将熟冬瓜条、豆料、调料粉放进消毒杀菌的磁主缸搅拌均匀，随后密封性缸口。约1月后即做成东瓜豆酱。

　　7.若想做成盐味酱，可在所述调料中再添加适量纯粹食用盐粉。

　　8.东瓜豆酱做成后，需要放10%的添加剂，如山梨酸等。盛装东瓜豆酱的器皿一般用瓷罐、口子缸、玻璃瓶子等。最终放后开水中煮杀杀菌20分钟，或用笼屉蒸30分钟，就可以发售售卖。