春笋具备极好的营养成分,非常合适春天服用，在家里烧菜的情况下能够采用。那麼春笋要用食盐水煮开吃吗?为何要用食盐水煮春笋?

　　春笋要用食盐水煮开吃吗

　　张医生详细介绍春笋是需要用食盐水煮开吃的。春笋中带有一部分的草酸，用食盐水煮之后能够溶解草酸，再相互配合别的的食物服用更为美味可口有营养成分。

　　为何要用食盐水煮春笋

　　春笋中带有难可溶草酸，可引起哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。若用笋丝、笋丁烧菜，要先加盐水将春笋烧开5～10分钟，随后另配别的食材炒食。

　　高溫可降解性绝大多数草酸，又能使菜式无涩感，味儿更美味，避免 吃春笋皮肤过敏。另外，吃笋尽可能不必和海鱼有哪些同吃，防止引起皮肤病。

　　怎样选择新鮮的春笋

　　1、看笋壳：根处偏红褐色，中间到尖部黄棕色而又光泽度是较为新鮮的笋。假如中间到尖部发褐黑色，新鲜程度便会差许多。

　　2、看笋肉：笋肉的色调越白则越脆爽，笋肉淡黄色者品质其次，翠绿色的则品质较弱。

　　3、看笋节：节与节中间越发密不可分，肉质地也就越鲜嫩。笋节分的很开较长，根处有划痕，那麼笋会较为老不太好咬，里边可能早已坏掉。

　　5、用手去摸：用手去摸觉得是否很潮湿，假如太潮湿，里边可能早已刚开始霉变。假如剥掉春笋，里边很湿，并且发黄，尽可能不必服用了。

　　6、看芽花：春笋的顶尖给出的芽花型要白含有黄，它是高品质春笋。如芽花色调是翠绿色，它是衰老的伪劣笋。

　　7、看根处：春笋的根处四周如出現乳白色珠状突显物得话，这就是温州人别名的“白茅笋”，此笋味儿更优。

　　8、指掐法：将春笋底端朝上，用指甲缓缓的在笋肉上一掐，如出現一道深深地被手指甲掐成的划痕就是高品质脆笋。如掐下来是淡淡的划痕或沒有反映就是伪劣老笋。

　　新鮮春笋如何保存

　　灶火煨熟储藏法：把挖回家的春笋，连壳埋放进篝火煨熟（用力捏笋酸软无硬感）。煨熟后取下，放进荫凉湿冷的地区竖排污好，服用时去其机壳，切割成片状，用水冲洗除苦涩味就可以。用此方法储存春笋，可储藏冷藏35－45天。

　　沙藏法：取一木盆或纸箱子，底端铺平湿河砂7－10公分厚，将完好无缺的春笋尖口朝上排序在木盆或纸箱子中，再用河砂铺满间隙，随后铺盖一层7－10公分河砂，将春笋的顶级彻底遮盖后，搬到荫凉阴凉处，可储藏冷藏30－50天不霉变。

　　封藏法：取干净的春笋装进坛或缸中，随后用双层塑料膜盖好并扎牢，使气体不容易进到；或取不漏汽的包装袋，装好春笋后扎牢封袋，放到荫凉阴凉处。用此方法储存春笋，可储藏冷藏20－30天。

　　蒸制作方法：将选择好的春笋去除机壳并清洗，随后将大的春笋切割成两截，放到蒸格或冷水锅中煮至5完善，取下摊放到竹篮子中自然通风，可冷藏10－15天。此方法适用损坏春笋或短期内内服用的春笋。