锅盖面是在我国汉人民俗的面点小吃之一，多时兴于华北地区。因为其鲜美爽口，回味无穷绵长，因而遭受大家的普遍钟爱。锅盖面营养丰富，另外非常容易饥饿感，发热量低，不可多得一道爽口的人间美味。今日就为大伙儿详细介绍美味可口的锅盖面的具体方法和常见问题。

　　锅盖面别名镇江三怪之一的“大铁锅小锅盖”(面锅大，盖子小)。当鲜面条放入开水锅后，用一个小锅盖盖在汤面上。其特性：一是生鲜面条逐份资金投入，熟后不粘接，不较为散乱，份量精确；二是汤面滚沸时，便于消除白沫子，维持汤面不浑浊；三是鲜面条易烂熟，不长不碎。

　　原材料秘方(制100碗)：

　　鲜面条10Kg生抽2.5Kg白砂糖65克鸡精50克虾籽5克，青头1Kg猪板油(或香油)1.5Kg

　　做法：

　　1.将锅放到低火上，添加冷水250克，虾籽入锅烧开，3分鐘后，放进白砂糖，融解完后倒进生抽，烧开玄火，让其制冷后装进器皿备用。

　　2.锅内放入冷水烧开，按消费者需要总数放进鲜面条(但每锅数最多不超过15碗，每碗生鲜面条约重130克)，盖上小锅盖。将空碗放到灶台上，逐碗倒进生抽25克，猪板油或香油10克，再加适当青头和鸡精0.5克。面锅滚沸后，加适当冷水，使鲜面条烂熟，大沸时撕去盖，消除白沫子，将鲜面条逐份捞入碗内，浇入适当汤面即成。

　　3.青头制作方法：青头是用各种蔬菜做成的面卤，分成生、熟二种。生的有蒜末、蒜花、漂儿菜(春天腌渍的蔬菜)；熟的有小白菜、羌活、辣椒，将这种蔬菜水果择洗后，用开水焯熟，切割成丝或段即成。

　　所述便是我们今日为大伙儿详细介绍的锅盖面的有关作法和常见问题，坚信大伙儿在努力学习后会作出自身钟爱的锅盖面。锅盖面能够依据自身的口感和爱好来稍加改变，不但能够做为早饭还能够做为中餐馆和晚饭。建议大伙儿多多的动手能力训练，勤能补拙。