鹰嘴豆煲汤这道菜在中国是比较少见的，鹰嘴豆本身也是国外的食品，慢慢引入到中国中，并被中国所接受，鹰嘴豆的做法有很多，其营养价值也是非常丰富的。

　　一、 鹰嘴豆炖汤

　　材料：鹰嘴豆，红萝卜，筒骨，猪皮，胡椒粒。

　　准备工作：鹰嘴豆提前一晚洗净，用水浸泡一夜。

　　这是泡发的鹰嘴豆，你可以更清晰的看到它确实是带有鹰嘴的豆，而不是常见的黄豆。

　　步骤：

　　1.把筒骨洗净，并用开水焯过。

　　2.把泡一夜的鹰嘴豆，焯水的筒骨，红萝卜放到炖锅里面。

　　3.放几粒胡椒粒。

　　4.放些猪皮。(平时买肉的时候，把猪皮积攒下来的，这样汤更有胶质)

　　5.放适量的水淹没食材。炖2.3个小时。

　　6.最后放适量盐巴调味，再炖一小会。

　　美味的鹰嘴豆炖汤就做好了，鹰嘴豆的口感和黄豆不大一样，它吃起来粉粉的，糯糯的，汤很清，但因放了猪皮所以又胶质。这个汤清单又不失美味和营养。你有空也可以炖来吃吃。

　　二、鹰嘴豆猪骨汤

　　1猪骨焯过水。

　　2鹰嘴豆洗净泡发

　　3玉米切段

　　4所有食材放入砂锅放入姜片2片，酒1小匙，清水九分满大火烧开后，转小火慢炖3小时。

　　5加入适量盐即可。

　　小贴士

　　加入玉米是为了汤水更鲜甜，家里的汤一般不放味精和鸡精

　　三、鹰嘴豆的营养价值

　　1.鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。

　　2.其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4一6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

　　3.籽粒作为主食或甜食.也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。不仅如此，鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。

　　4.广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品，也是旅游休闲、馈赠亲友的上等补品。