紫花苜蓿带有最丰富多彩的维生素K，成份之高，驾乎一切蔬菜水果以上。别的如维生素C、B也非常丰富多彩，它是一种有使用价值的食品。

　　紫花苜蓿类型数最多，多是天然的的木本植物。我国产的紫花苜蓿，关键有三种∶第一是紫苜蓿，茎约长六公寸，站立，开紫花荚豆转弯折。第二是黄紫花苜蓿，茎不站立，爬行地面上，开黄色花，呈分如镰。这二种都产於北方地区各省市。第三种是野苜蓿，俗称草头，别名金花菜，茎卧地，每一细茎，上面有三小葉，我国长江流域有天然的和种植做为服用的。

　　紫花苜蓿每一根细茎上边，有叶三齿，如倒心型，顶端稍圆或凹入上端有锯齿状，叶的表层呈浓翠绿色，茎梗非常短，吃的情况下，以叶主导，在江浙沪两省生产多得很，每到发售时节，每家每户都把它作为生活中蔬菜水果。

　　古代人吃紫花苜蓿的记述，在群芳谱中记述尤多，真是是不敌备录。唐孟说食疗本草论紫花苜蓿谓∶「利五脏，益身健人。洗去肠胃间邪热流，通结肠热毒。」

　　如今略述草头在诊疗上的主要用途如后∶

　　紫花苜蓿防流血∶一切流血症型，如流鼻血、龈血、呕血、咯血、便血、子宫异常出血、肛门出血。药物每用维生素K，觉得是有凝固血管作用的治疗法。实际上维生素K在食品中，成分最丰富多彩的，便是「紫花苜蓿」。

　　由紫花苜蓿来做为防止流血症型，试验的結果觉得成效很高，对各种各样小流血，和肺胃及十二指肠流血，都能得到 防止的实际效果。

　　紫花苜蓿的食用方法，自然以新鮮为最好，并且味亦隽美，由于新鮮的紫花苜蓿，四季皆有，即便在严寒时节，亦有生产，但是由於气侯和农田的关联，有时候商品极嫩，有时候极老，病人何不常见此佐膳，能够 避免流血。用腌渍制的「腌金花菜」，作用相同。

　　紫花苜蓿清内火∶紫花苜蓿是清爽性的蔬菜水果，进餐以后，确能清除内火旺，特别是在在燥烈时节，用于佐膳，作用明显，更胜於西洋菜。

　　紫花苜蓿经油炒后，乘热进餐，生抽洁。制冷后，进餐其味亦佳，其汁有清沁肺胃之感，在燥烈时节，假如感觉唇乾舌燥，用于佐膳，是维护保养身心健康的佳品菜式。

　　家中服用法∶1．将紫花苜蓿拣去老梗枯黄清洗后，用灶火燃料油炒食味极细嫩。2．上海市饭馆有生煸草头供应，是切除茎梗，彻底用紫花苜蓿叶炒出的，因此非常细嫩，市场价稍昂。3．紫花苜蓿冷吃，美得不可方物，草头的液汁，比别的蔬菜水果更清爽爽口。

　　紫花苜蓿的叶子，是我们理想化的蔬菜水果，由于富有营养成分，在绿叶蔬菜中，它的维生素K的成分最大，非常是维生素A成分和红萝卜相距特别少，维生素C超出萝卜二三倍以上，这种营养元素都超出西兰花。