1、三杯鸡

　　三杯鸡是江西省的一道传统名菜，发源于赣州市，就说于民族英雄文天祥有关。三杯鸡在烹饪时不用汤水只需一杯米酒、一杯猪油或者茶油、一杯酱油，故称“三杯鸡”。原料主要采用三黄鸡，制作完成后，肉香浓郁，口感嫩滑。

　　2、糯米鸡

　　糯米鸡是广东省的特色小吃，因为赣州和广东省临近，所以糯米鸡在赣州也是特色美食。糯米鸡是把鸡肉、冬菇、排骨、咸蛋黄、叉烧肉等放进糯米中，用荷叶包好蒸熟而成，其有鸡肉的香气和糯米的香甜，还带着淡淡的荷叶清香，口感软糯。

　　3、米粉鱼

　　米粉鱼是把磨好的米粉撒在鱼肉上，然后上锅蒸熟，蒸熟后淋上调好的酱汁即可。

　　4、赣南小炒鱼

　　赣南小炒鱼是赣州的一道客家菜，起源于明代，以醋香浓郁出名。赣南小炒鱼的主要原料为草鱼，先把鱼肉切成块状，放入锅中油炸一道，再加醋炒熟制成，鱼肉色泽金黄，口感嫩滑，香辣中带有酸味。