春天是一个春回大地的时节。历经一个冬季的素杀与凄冷，春季产生活力。冬天的蔬菜新鲜水果非常少，即便如今拥有温室大棚，我们也不是想吃啥就吃啥。而来到春季，各种各样水果蔬菜数不胜数。春季很多人 都喜爱出来挖野菜，山野菜营养成分好又细嫩。春季也有一种食材便是野韭菜，野韭菜作出酱十分美味。

　　韭菜花酱是中国北方民俗自做的一种调味料，关键制做原材料为一朵朵韭花、苋菜、盐、生姜、苹果。它有活血化瘀散淤、除胃热、解毒药毒的作用。

　　韭菜花酱不宜消化吸收工作能力弱的人服用。

　　做法

　　方式一

　　1.把买回来的一朵朵韭花3Kg，放盐腌上半天，将100克生姜，一个苹果(100克)清洗，剁碎备用。

　　2.用小石磨或擀面棍把腌过的韭花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小陶罐里，盖好罐口，置干躁阴凉的地方。过一周就可以吃完。

　　方式二

　　1.买一些苋菜，取下花朵(因使用量少，约500克)无需腌。

　　2.备好蒜头、生姜、苹果、盐、麻椒、芝麻油或熟菜籽油备用。

　　3.把韭花、蒜、姜、苹果块放到小石臼内猛舂，直到春细烂才行，随后放入盐和油，翻拌后装进没有颜色的小瓶里，约静止不动三十分钟后，油就浮在韭菜花酱上边来。要是溫度不超过38℃，储存一年是没问题的，吃时，用干净木筷撬点放到小碟里，滴上点芝麻油，其香气扑鼻，让人胃口。

　　食品特性

　　东北人非常爱吃韭菜，用苋菜做饺子、炒蛋、拌豆腐、摊煎饼，及其韭苔爆小肉、炒豆腐干这些，如何吃都很香。但是北方地区所在的层面高，雷暴日短，仅有夏秋季两个季节才可以购到物美价廉的苋菜。因此，东北人便在严冬到来前的秋天把韭花碾成酱，长期服用。当立冬季节时，寒风凛冽，蔓草皆枯，哪个要能端出一小碗香气浓厚的韭菜花酱来，让顾客们拌鲜面条、夹摊煎饼，准会迎得顾客们的赞叹不已。

　　韭菜花酱的存储很便捷，要是把盛放有韭菜花酱的瓶或是小陶罐放进电冰箱中冷冻，可保证1-2年不易霉变变味儿。服用时，用干净木筷挑点放到小碟里，淋点色拉油，其香气扑鼻，让人胃口。

　　营养成分

　　韭花味辛甘性温，可温肾气、强腰膝。它也有活血化瘀散淤、除胃热、解毒药毒的作用。此外韭花中的甲基纤维素成分较为高，这对预防便秘有利。韭花中带有蒜素，也有一定抑菌作用。

　　苋菜是在我国的土特产，不管在严寒的东北地区，還是酷热的南方地区，也不论是大西北高原地区或者沿海地区城区，都留出它的踪迹。