在面糊中加入一些碱,能够使面糊完全发酵,蒸出的发糕蓬松、口感软糯。
在面糊发酵后,可以加入一些小苏打或玉米面,能够使面糊有一定的弹性,制作出的发糕软糯又有嚼劲。
在蒸发糕时,最好用蒸笼加竹盖,且中途不宜打开盖子,以免空气进入过多,对发糕外观和口感有所影响,关火后大约3-5分钟再开盖。
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