我们都了解卤汁这类东西针对我们制做酱卤食材是有多么的的关键，因此我们应当要了解制做卤水的配方是啥。我们在日常生活中制做卤汁是需要依据我们要制做的酱卤食物种类去挑选的，假如大家要想制做白卤汁，就应当依据白卤水的配方去制做，别的的卤汁有别的的制做秘方。

　　白卤汁

　　(1)用材：冷水5Kg，八角茴香50克，风姜50克，茯苓20克，甘草50克，良姜50克，八角(八角茴香)30克，蜀椒(麻椒)30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，食盐200克，鸡精100克。

　　制作方法：二种秘方的制作方法基本同样;最先将卤汁中药材用汤底袋包裹;随后放进已煮滚的冷水中，待再滚翻几分钟后;加入调味品和酒水便可应用。

　　一般卤汁

　　(1)用材：冷水3Kg，生抽酱油3Kg，绍兴花雕酒200克，老冰糖300克，生姜100克，葱条200克，花生油200克，八角(八角茴香)50克，八角茴香100克，甘草100克，砂仁(白蔻)30克，丁香花30克，风姜30克，茯苓30克，罗汉果1个，红谷米100克。

　　制作方法：二种秘方制作方法基本同样;猛镬下油，爆透生姜和葱条;随后倒进煮滚已混和的冷水、生抽酱油、绍兴花雕酒和老冰糖的液體中，用温火熬滚;卤汁中药材须用汤底袋包囊，而红谷米则此外用汤底袋包囊，一样在倒进葱姜时放进;第一次熬卤汁时，应待卤汁温火细熬约30分钟后才应用，那样卤汁中药材及柱侯酱的香气才充足传出。

　　精卤汁

　　(1)用材：生抽酱油3Kg，老冰糖2Kg，酱油300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，八角茴香20克，八角(八角茴香)20克，丁香花5克，麻椒(蜀椒)10克，茴香10克，良姜20克，砂仁(白蔻)10克，甘草15克，茯苓15克，罗汉果1个，红谷米50克，生姜100克，葱条150克，花生油200克。

　　制作方法：先将生抽酱油、老冰糖、绍兴花雕酒混和完用温火煮滚;随后放进用汤底袋包囊好的卤汁中药材，而红谷米则另用汤底袋包囊;另外放进爆透进行爆香的葱姜;再温火滚约2钟头;最终观查卤汁的色调，用老借调好颜色便可应用。

　　根据本文针对卤水制作秘方的详细介绍，我们应当都了解卤汁关键有白卤汁、精卤汁及其一般卤汁，这三种卤水的配方文章内容早已帮我们详细介绍了，因此我们要想运用哪样卤汁，我们就可以跟随文章内容的作法去制做它，让我们能够 取得成功制做出卤汁。