1、青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净；

　　2、葱姜洗净，均切成细末，加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用；

　　3、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50克烧至五成热时，投入蟹粉，加入精盐少许炒和，起锅装入盆中；

　　4、晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用；

　　5、将鱼肉剁成茸；将肉茸放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350克搅匀成鱼茸；

　　6、用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1粒，挤成小丸子，放入冷水锅中；

　　7、做完小丸子后，将锅置小火上，烧至小丸子成熟，捞入清水中待用；

　　8、将锅置旺火上，舀入鸡清汤650毫升，加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心，同烧；

　　9、待烧沸后再将小丸子放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成。