火锅它是很多人都很喜欢的一种食品，尤其是在严寒的冬天吃上一顿热热烘烘的火锅是非常棒的一件事情，而说起来火锅就不得不承认四川，四川的火锅是十分知名的，而四川火锅的碟也是非常棒的，很多人都喜爱调油碟可是调出去的油碟味儿却并不太好这就是沒有把握恰当的配搭方法了，下边就来介绍一下四川火锅的油碟如何搭配。

　　蒜茸与芝麻油是对好伙伴，他们能够 大大的消弱四川火锅中涮料的辛辣味，也有除菌作用。

　　作法:第一步：高汤。

　　最先提前准备高汤原材料：

　　大骨头汤1罐（具体方法下边有详细说明）、郫县豆瓣酱3汤勺、黄奶油100克、食用油100克、辣椒干100克、麻椒50克、白砂糖3汤勺、老冰糖15克、生姜1一小块、大蒜6瓣、葱2段、纯粮酒2汤勺、、茯苓1块、砂仁2枚、茴香15克、八角3粒、风姜1 粒、八角茴香1根、良姜3片、丁香花3粒、鸡精1汤匙、盐2汤匙、黑胡椒粉1/2汤匙、生抽酱油2汤勺。

　　骨骼汤做法：熬一锅绝代好高汤，用于替代所需要用的水；让高汤更为的美味可口、营养成分。

　　1. 大棒骨先泡干净。

　　2. 烧开之后，维持火灾烧开，随时随地撇干净白沫子，撇干净之后添加葱段和姜一片、红萝卜。全部全过程一直维持低火烧开，直到汤变为乳白色，文火再次炖1个小时后，熄火。

　　接下去，便是做火锅料

　　3、锅内倒进食用油烧开后倒进辣椒干和麻椒炒成香气

　　4、接着再捞起来预留

　　5、将白砂糖倒进锅中内文火炒溶后，放进拍扁的葱段、生姜和大蒜。

　　6、待葱姜蒜炒至色淡黄后放进全部的香辛料一起煸炒，随后再倒进郫县豆瓣酱炒匀，这时候倒进纯粮酒和生抽酱油及其黄奶油合炒。

　　7、最终倒进大骨头汤，放进老冰糖。

　　8、再将以前炸过的朝天椒和麻椒倒回锅内即变成火锅火锅底料。

　　9、火锅火锅底料早已进行，自己做的，吃得更为安心。

　　第二步：准备好火锅原材料。这儿出示一份原材料表，还可以依据自身喜爱，开展选购。

　　牛肚、牛肝菌、牛腰、黄牛党猪瘦肉、牛脊髓。鲜鱼、兔子肉、大鱿鱼(鲜)、鸡腿、青笋、菌类(鲜蘑)、西兰花、马铃薯、水豆腐、新鲜虾、猪肉丸。

　　花生酱碟配制

　　花生酱：1.5勺 功效：提鲜、下火。

　　花生酱：0.3勺 功效：提鲜、滑润。

　　腐乳：0.1勺 功效：提鲜、调料。

　　一级食用油：0.1勺 功效：提鲜、下火。

　　韭花：0.1勺 功效：提鲜、调料。

　　备注名称：麻汁碟一定不必将含咸味重的调味品加上过多，以防偏咸；

　　也不适合添加改变麻汁口味的调味品，调乱味蕾，过之而不及。

　　（以上配制是麻汁碟的简单配制，既扬火锅乡味之长，又助火锅

　　提鲜，突显火锅美味可口调合之风采。）