洛宁本地的美食特色還是非常丰富，关键会以鱼类主导，例如鲫鱼，这类食物是本地大家非常喜爱用于做为特色美食的原材料，并且作法上边也是各式各样，可是绝大多数全是会挑选做红烧鲤鱼，这道菜式实际上并并不是很艰难，可是在主要材料的挑选层面就应当要加多留意，挑选一些较为新鮮的鱼类。

　　其一，

　　洛阳市菜上料普遍，选材独特，注重依当季选择新鲜原材料。在长期性的烹制实践活动中，洛阳市主厨小结出很多选材层面的珍贵工作经验寓对于俗语当中。如“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，“鸡吃谷熟，鱼吃十”，“鞭杆泥鳅、马蹄子鳖，每一年吃在三四月”这些。洛阳市菜的配头有长期配头与四季配头、大配头与小配头之分，有着“看配头下菜”的传统式。认真细致地选材不但有利于配菜烹调，并且使菜式具备色形雅致、调料适当、常吃常学、 百尝不腻的口味情调。

　　其二，

　　在刀功上，洛阳市主厨有“切必齐整，片必匀称，解必一半以上，斩而不乱”的传统式手法；厨刀也以其具备“前切后剁正中间片，花刀砸泥把捣蒜”的多种多样作用而独树一帜。洛菜优秀教师切出来的丝，细可穿针；片出的片，薄能映字。其刀功之妙，做到了炉火纯青之境。洛菜中以肚头和鸡珍肝为原材料的“爆三脆”，力求切解调匀，用刀适当，非有深奥的刀功基本功，是很困难的。

　　其三，

　　“戏曲的腔，主厨的汤”。根据这句话广为流传于洛阳市烹制界的口头语，对洛菜注重制汤可见一斑。洛菜的汤，一般 有头汤、高汤、毛汤、白汤之分。制汤的原材料，需经“两洗、两入锅、2次撇沫”。如要高級白汤，也要另施原材料，或“套”或“追”。务使做到：清则见底，浓则乳白色，芳香挂唇，爽而不腻。“白汤莲花莲蓬鸡”、“奶汤炖广肚”是纯正洛菜中汤类的楷模。“洛阳水席”24家常小菜，菜菜带汤而汤汤不一样，真可以说转换有策，雅韵无限。其四，洛菜火功高超，烹饪细腻，调料尤其善于。

　　洛菜烹饪手法虽高达50多种，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝都有用途，但不管用哪样手法，都力求保证“烹必适当”，使菜式材质适度。在调料上，“调必匀和”，淡而不薄、咸而不重，用各种各样的调料来灭殊味、平畸味、提香气、藏咸味、定味道；各种各样味料益损恰当，深浅适当，使菜式五味调和，质味适度。

　　若对单一味有特别要求，还要适度调养，决不会过度，称曰“俏头”。另外采用“另备配料，待君自便”的服务项目方法来融入不一样顾客的需要。更进一步反映出豫菜适应能力强，“四面八方咸宜，老老少少鲜美”的味特点。