螺蛳粉在做的情况下就应当要留意大骨汤的熬料時间和方式，这关键就决策了螺蛳粉的总体口味，如果是大骨汤沒有熬料好便会促使米糊味儿吃起來并不是很纯正，乃至不是那麼美味，并且揉面也是十分关键，这也是不能缺乏的一个一部分，才会吃起來感觉十分筋道滑爽，让大家觉得很好吃。

　　桂林市米粉的制作不容易，制成品表面雪白明亮、细嫩、柔韧性，高品质米糊通常是一团仅有一根。实际的做法是：用甜美的阳朔漓江水，将桂林市有机大米泡涨，碾磨化作浆并滤干，揣成粉团煮热，随后榨取出根根米糊，再在水中团成一团，由于历经了反复揣揉，因而筋力很好。

　　秘方

　　做出去的米糊自身淡而无味，制成美味可口的螺蛳粉重要在卤汁。商家熬料的卤汁都是有分别的绝技，一般各店都不一样，并且一般不将秘方教给别人，做为商业机密。尽管每家不一样，可是做法如出一辙，一般是用水豆豉、八角、八角茴香、甘草、砂仁、茴香等香辛料坐锅，放进生猪肉、猪骨头、牛羊肉、排水等，再添加三花酒、罗汉果等调料，先用文火烧开，随后用慢火用心熬料，方能制成香甜可口味儿惟美、营美丰富多彩的卤汁，与米糊搅拌，佐以油炸花生或蒜泥、葱段、香菜、朝天椒，那味儿称得上棒极了，并且吃完一回忘不掉。米糊分成米糊(圆的)和切粉(扁的)。

　　卤水配方

　　螺蛳粉的精粹取决于卤汁，须将生猪肉、牛羊肉、中药材、香辛料等独门而成。一般人配置卤汁时，通常掌握不了各种各样原材料的占比，促使卤汁的味道受到非常大影响。螺蛳粉并沒有统一的调料祖传秘方，不一样的桂林市米粉店作出的米糊味儿也各有不同。乃至看齐的俩家米粉店味儿彻底不一样。因而下列只有详细介绍大约秘方。(每个米粉店的米糊都是有分别的口味也是螺蛳粉与众不同风韵的呈现和奇妙之处)

　　螺蛳粉以其与众不同的口味赫赫有名。其质量独特，先将上好大米碾成浆，封袋滤干，揣成粉团煮开后榨取成圆根或块状即成。 圆的称米糊，块状的称切粉，统称米糊，其特性是雪白、鲜嫩、滑爽、可口。其食用方法多种多样。最注重卤水的制作，其加工工艺每家有异，大概以猪、牛骨头、罗汉果和各式各样调料熬煮而成，香气浓厚。卤汁的用材和作法不一样，米糊的口味也不一样。大概有潮汕肠粉、三鲜粉、原砂锅粉、卤味粉、花甲粉、马肉米糊等。

　　卤味粉

　　把烫热的米糊滤干，另配以锅烧（炸酥的五花肉）、酱牛肉片、腊肠、叉烧肉等，加卤汁、食用油、酥黄豆，再依据本人爱好添加朝天椒、蒜末、葱段、各种泡菜等，拌和进味。这类米糊吃起來呜呜直响，声色味应有尽有。

　　砂锅粉

　　把切完调料的猪牛杂汤，放进小炒锅中煮开，倒入盛满米糊的碗中，再加葱段、鸡精、胡椒粉、色拉油。这类米糊味儿十分美味。

　　醋水米糊

　　它是一种无肉的素粉，只用酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济发展可口，女性非常喜欢，夏季最火爆。