许多大家感觉黄喉这一食材是猪，或是是牛的喉咙位置，可是并不是这样，黄喉是猪和牛的血管，并且一般全是主动脉的血管，这类食材关键便是用于煮火锅，那样就可以反映出去这道菜式最本来的味儿和口味，是会让大家在咬合的全过程中觉得到黄喉越来越十分的有嚼劲，味儿非常的美味。

　　火锅黄喉是什么

　　黄喉尽管带一个喉字，事实上和喉沒有一切关联。黄喉的学全名是主动脉弓，就是心房出去的大血管，左心房出去的血管偏厚，右心室出去的血管较薄，都能用黄喉涮烫。

　　猪黄喉的长短约有60至70公分能用，牛黄喉最少能用1米以上。刘文宗专家教授表明，最经常吃的黄喉是归属于猪身体血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白，相对性于肝、胃等内脏器官营养成分高一些。

　　火锅涮烫菜肴中，牛黄喉偏厚，口味比猪黄喉口味更强。但牛黄喉解决起來比较不便，若解决不太好，口味很绵，嚼没动，但是技术专业吃客许多都喜欢牛黄喉。

　　原材料：猪黄喉300克

　　调味品：盐3克，生抽10克，白砂糖5克，鸡精1克，香油5克，油辣子35克，香葱段15克。

　　制作方法：

　　1.猪黄喉清洗，在猪黄喉一面剞成刀距0.6公分宽，深层为原材料2/3深的十字交叉纹路，改发展5公分、宽2.5公分的段。

　　2.锅中放水烧滚，下猪黄喉焯断生后捞起来，用凉开水太凉。

　　3.盐、生抽、白砂糖、鸡精、香油、油辣子调成辣椒油味汁与猪黄喉翻拌摆盘，撒烧香葱段即成。

　　特性：颜色洪亮，咸香中辣，鲜脆爽口。

　　提醒：把握烫制猪黄喉的熟度。

　　1、黄喉清洗切片，芹菜、红绿辣椒切棱形块。

　　2、锅中做水，煮沸放进黄喉焯熟捞起来备用。

　　3、 锅中做油，煸香葱蒜末炒香，放进黄喉、红绿辣椒块炒匀。

　　4、放进绍兴酒、白胡椒粉、盐调料，最终放进芹菜块迅速炒匀就可以起锅前烹入米醋摆盘。