黄豆酱是以小麦面粉为关键原材料，经白酒酿造和隔热保温发醇做成的一种酱状调味料，其味儿是甜中带咸，另外有酱香型和酯香。黄豆酱带有多种多样口味物质和营养物质，不但味道美味，并且能够丰富多彩菜式营养成分，提升菜式可食性，具备健脾开胃助食的作用。适用烹制酱爆和酱做菜，除开能够做酱肉包和回锅肉，也有更丰富的作法便是黄豆酱烧鱼。黄豆酱烧鱼用黄豆酱调料，味道美味、肉质地软嫩，美得不可方物。

　　用材:

　　鲫鱼、番茄、黄豆酱、葱、葱姜、米酒、盐、糖。

　　作法:

　　1.鲫鱼去鳞和内脏器官清洗，在双面鱼身各修边五刀（依据鱼的尺寸）。用盐、米酒腌20分钟。

　　2.葱、姜、蒜切末，番茄清洗削皮，切切丁。

　　3.炒菜锅内加点油，把腌好的鱼滑下，双面煎至金黄色，捞起来控油补水。

　　4.炒菜锅内留底油，进行爆香葱蒜末，放黄豆酱炒成香气，放进番茄丁爆锅，加少量糖炒出汁，把炸好的鱼再装进去，文火炖一会儿，使其进味，随后改大火收汁就可以。

　　黄豆酱烧鱼要用新鮮的鱼，天气热的情况下能够将解决过的鱼用小量的盐腌渍，那样才可以不许鱼坏，尽可能维持鱼的新鮮。很多人会在烧鱼的全过程中一不小心将鱼弄散了，烧鱼前先将锅油烧开，将鱼裹层薄薄芡粉再下锅，就不容易将鱼弄散，那样做就色香味俱全出众了。