广东菜和四川菜拥有 显著的不一样，由于四川菜关键以香辣主导，而广东菜关键以甜咸主导。广州地区的老百姓都较为重视健康养生，因而广州地区的汤一绝。可是煮汤不免会过度不便，针对餐厅厨房新手而言煮汤也非常容易不成功。因此 粤式家常小炒就特别适合餐厅厨房新手，接下去的文章内容给阅读者小伙伴们强烈推荐了好多个粤式家常小炒的作法。

　　白切鸡

　　一、原材料：靓鸡一只，米酒，姜，葱

　　作法：

　　1、鸡解决干净，凉水入锅，水未过鸡，放米酒、生姜片、葱结。

　　2、火灾烧开后转文火再次煮5分鐘，熄火不必开外盖，让鸡在汤中再次侵泡三十分钟，让锅中的温存把鸡泡熟。

　　3、当然制冷后捞起来，在鸡表层匀称的刷过色拉油，切片上菜。

　　四、鼓汁蒸凤爪

　　原材料：凤爪，水豆豉，蒜头，朝天椒，白砂糖，白胡椒粉，生抽酱油，绍兴酒，色拉油，吉士粉，老干妈豆豉(可选)

　　作法：

　　1、将凤爪清洗以后一分为二斩件，沸水煮5-8分鐘上下至表层展现透明色

　　。注：不需煮开。

　　2、控干水份以后180度高溫炸3-4分鐘，马上渗入事前准备好的凉水(凉水更优)最少2钟头之后捞起来控干水份备用。注：

　　1)在炸制凤爪前，一定要将凤爪充足晾晒或擦拭，不然会出现油星外溅的风险。

　　2)炸制凤爪的時间一定要控制好，时间较短了肉质地不容易烂，时间长了肉质地又会越来越干结。因为着急赶时间，沒有把手指尖除掉，担待哦 O(∩_∩)O~

　　3、将水豆豉及其蒜头切末，中受欢迎香之后添加剩下原材料炒至香气彻底释放出来，与凤爪翻拌之后添加适量吉士粉搅拌均匀上蒸格蒸三十分钟上下就可以!

　　三、滑蛋虾仁

　　原材料：海龙虾250g、生鸡蛋3个、大葱2棵、鱼籽1汤匙(沒有并不放)、米酒5 ml、干淀粉5g、芡粉30g、黑胡椒粉少量、盐少量、油20Ml

　　作法：

　　1.海龙虾去头去壳，用木签将虾线去除，放进碗中，用米酒、干淀粉5g、白胡椒粉和少量盐腌渍一会儿;

　　2.大葱清洗剁碎，生鸡蛋打进碗中、添加葱段、芡粉和盐搅散匀称;

　　3.炒菜锅放进油，用大火烧热，放进鲜虾迅速煸炒至虾身弯折发红;

　　4.倒进鸡蛋液，转中文火，用炒勺促进鸡蛋液，炒至鸡蛋液约8成凝结的情况就可以起锅;

　　5.摆盘后装点上适当鱼籽就可以。