1、将猪肉剁成米粒状，虾米剁成碎未，然后一起放入碗内，磕入鸡蛋，加精盐 1克、味精 0.5克、葱末 1克、姜末 1克、清水 100克搅拌均匀，做成大小一致的扁形肉圆10只，用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀。炒锅放中火上烧热，舀入熟猪油 50克，再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出。

　　2、将每根水发蹄筋切成四段，放入炒锅内，舀入猪肉汤 250克，再加入葱末 0.5克、姜未 0.5克、绍酒 5克，置旺火上，烧至蹄筋软糯捞出，放入砂锅内，把肉圆铺在蹄筋上面，舀入猪肉汤 500克，加精盐 0.5克，酱油、白糖、绍酒 20克、熟猪油 25克、味精 1克，盖上青菜叶，盖好锅盖，用旺火烧沸后，转用小火焖约半小时，离火揭去锅盖，去掉青菜叶即成。