羊肚菌的姓名会令人误解它是与羊头肉相关的食物，但实际上羊肚菌是一种外型与羊头肉十分相近的食用菌，并且新鮮的羊肚菌很难能可贵。新鲜羊肚菌从表面上看来与羊头肉极为的类似，可是相比于羊头肉含有的腥膻味，羊肚菌烹制出去的汤十分的美味，做羊肚菌最好是的烹调方法便是煮汤，简易的将其清理干净加一些盐熬煮就很美味。

　　1、提前准备羊肚菌：将羊肚菌切割成两截。放到碗里，到进水，搅拌水清洗掉菌类中的沙砾或污渍。反复3三次就可以了，随后到满水，羊肚菌在水中侵泡，这时候你能在一边提前准备别的调料。

　　2、将茭白烧开：将一个大炒锅底端放满约1/2英尺至3/4英尺的水。加四分之一汤匙盐。加一片韭菜苔烧开。将茭白匀称地添加在其中。煮到不久煮开（依然坚固，但能够非常容易用叉子戳），大概3分鐘（看一下茭白煮的如何）取下一碗凉水，把煮开的茭白放到里边。

　　3、将羊肚菌控干并切成片：再把羊肚菌控干并洗一次，随后将他们切割成1块/4英尺的片状。

　　4、炒韭菜苔和羊肚菌：加温植物油，在大炒锅中溶化无盐黄油（我一个10英尺的铸铁锅）先在高溫。添加切成片韭菜苔和切成片羊肚菌。在无盐黄油和植物油选用翠绿色大蒜炒羊肚菌，撒上1/2汤匙盐和普罗旺斯1汤匙。先在高溫加温，直至菌类刚开始释放出来水，约3至5分鐘。

　　5、添加茭白：在菌类烹饪时，将茭白切割成1英尺的直线段。将茭白添加菌类韭菜苔中，撒上黑胡椒粉，搅拌均匀，就可以起锅了。