1、芋泥可以做：芋泥酥和蛋黄酥。

　　2、准备食材：油皮：中筋面粉105克、黄油37.5克、水37.5克。

　　3、酥皮：低筋面粉66.5、紫薯粉16克、黄油46克、芋泥馅适量。

　　4、油皮的材料全部混合在一起揉成团，不用揉出手套膜，但是要揉到面团光滑，裹上保鲜膜待用。

　　5、油酥的所有材料混合揉成团，同样裹上保鲜膜待用。

　　6、将揉好的面团都裹上保鲜膜待用。这里还做了一一份没有紫薯粉的油酥。

　　7、将油皮分成16等分，揉成小圆球待用；紫皮油酥和面粉油酥分别分成8等份，同样揉成小圆球待用。接着用油皮擀成圆形包入油酥，盖上保鲜膜松弛10分钟待用。

　　8、松弛好后用擀面杖擀成椭圆形。

　　9、由上往下卷起。

　　10、盖上保鲜膜继续松弛10分钟。

　　11、接着再次擀长。（具体效果如上图）擀面的过程要注意，别把外面的油皮给弄破了，这样成型的效果就不好看了。也起不到千层酥的口感了。

　　12、由上往下卷起。

　　13、盖上保鲜膜，继续松弛20分钟。

　　14、趁着松弛面皮的功夫来分馅料，芋泥馅适量分成8等分揉圆待用；豆沙馅适量揉成圆形里面可以包裹咸蛋黄，做咸蛋黄酥用。

　　15、反复几次赶好的面皮层次更多，拿一个擀好的面团，用刀对半切开。

　　16、把一半的面皮压扁，用擀面杖擀开四周，尽量不要擀中间，如果中间厚用手压一下，把馅料包裹住封口即可。剩下的面皮也是同样的方法包裹着。

　　17、整形好的豆沙馅和芋泥馅饼整齐的摆放在烤盘上。

　　18、放入预热好上火180度下火185度的烤箱，烤35分钟，即可。（这里是两倍的量，一半做蛋黄酥。这里的烤箱下火温度偏低，所以烤箱的具体温度根据根据每个烤箱的情况来调整）。

　　19、烤好的芋头酥稍微放至温热即可出锅装盘，这样一道家常版的：芋头酥就做好啦。纹路清晰漂亮，一口咬下去表皮酥脆，里面的芋泥馅料粉糯香甜，非常好吃。