不能。鸡蛋本身含有多量谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。若炒鸡蛋再放入味精,不仅不会增加鲜味,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥,因此炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分,再加入味精没有必要。
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