在平时的饭桌上我们常常会见到一些鱼虾的河鲜，这种虾全是一般的食材并不少见。九节虾便是鱼虾中较为少见的，九节虾真实姓名称为虎斑虾。因为九节虾很有骨气，因此许多情况下我们也不可以得偿所愿的服用新鮮的九节虾。如今大家也想到了有关应对的方式，因而目前市面上出現了价格昂贵的九节虾。

　　因为九节虾的少见因此许多全是天然的的，因此很多人由于好奇心要想一试。那麼九节虾的做法是十分关键的，要是没有学习培训一番非常容易消耗新鮮的活虾了。我们一起来学习培训一下九节虾的一些烹饪作法。

　　用材

　　新鲜九节虾 500g

　　稍微磨碎的辣椒干 2汤勺(30g)

　　麻椒 1汤勺(15g)

　　蒜茸1汤勺(15g)

　　姜片 1汤勺(15g)

　　辣椒酱1汤勺(15g)

　　芹菜粒 1汤勺(15g)

　　米酒 2汤勺(30Ml)

　　黑胡椒粉1汤匙(5g)

　　木薯淀粉 2汤匙(10g)

　　白糖1汤勺(15g)

　　盐 1/2汤匙(3g)

　　生抽酱油1汤勺(15ml)

　　镇江香醋2汤勺(30Ml)

　　小香葱粒 1汤勺(15g)

　　色拉油 1汤匙(5ml)

　　油 1碗(250Ml实耗50Ml)作法

　　整理好的新鮮九节虾盛在碗中，加米酒和黑胡椒粉翻拌，腌10分钟，控干水份拌上干淀粉。

　　低火加温沸腾中的油至4成热(用手臂置锅中上即可觉得略微热流)时，下腌好的九节虾，煸炒到虾身发红，马上捞起来控干油脂。

　　锅中留2汤勺(30Ml)底油，进行爆香辣椒干、花椒粒、蒜茸、姜片和芹菜粒，添加豪吉成都天府三宝辣椒酱同炒3分鐘，炒成香气和辣椒油。

　　将炸好的九节虾下锅，加入生抽酱油、盐、白糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少量开水。改低火焖煮一会儿，到料汁深厚、水份基本收湿时，撒小香葱粒，淋色拉油就可以起锅。

　　小提示

　　九节虾需事先剪去须、脚、嘴尖，并且用剪子从背部裁开，剥掉灰黑色的肠线。

　　炒虾时要尽量避免滚动，以防将虾炒散影响美观大方。技术专业主厨一般会用“推勺”和“颠勺”的方法，便是出自于这一考虑到。

　　九节虾的做法上文给了我们很详尽的详细介绍，我们在平时可以用一般的新鲜虾就可以在家里多加练习。当我们技术性熟练的情况下就可以自身试着一下用九节虾来烹饪特色美食了，我们在烹饪的全过程中一定要记牢剥掉九节虾的肠线。