1、将鸭肉洗净，剁成小块，新鲜子姜、青红椒全部洗净。

　　2、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣，子姜切片。青红椒切成马蹄状，各种材料全部准备妥当。

　　3、锅内少许油，一点点即可，油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。

　　4、然后倒入鸭块用小火慢慢炒，当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。

　　5、一勺半郫县豆瓣，一勺酱油。

　　6、115粒冰糖。加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，最后根据个人口味加盐。

　　7、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。焖20——30分钟，揭盖，当汤汁变的少而浓稠时，鸭肉也焖的差不多了，把子姜片倒进去。

　　8、继续焖三、五分钟，放入青红椒段，略翻即可上桌。