鱼肉馅饺子尽管美味，可是在包水饺前应提前准备的是鲤鱼或者乌鱼，这二种鱼的肉质地十分肥大，合适调饺子馅，口味柔软，肉松懈道，做鱼肉馅的情况下还需要配搭生猪肉等一系列的调料，纯鱼类会让包馅吃起來简单，那样口味才会更好一些。

　　饺子的口味特点关键反映在其陷料上，因而，包馅调配的优劣将立即影响到饺子的品质和口感。要制做出各种各样口味不一样的饺子，关键是要把握好各种各样包馅的调配方式。

　　鱼肉馅

　　原材料：大草鱼或乌鱼1不平等条约1000克、猪肥膘肉100克、苋菜300克、蛋清2个、食盐15克、白胡椒粉5克、米酒25克、鸡精15克、味精15克、芝麻油25克、油脂精炼30克。

　　制作方法

　　1、鲤鱼屠宰后治净，除掉首尾、骨刺及鱼片，取净鱼类绞成茸；猪肥膘肉剁碎泥；苋菜择清洗，切为细砂，添加芝麻油、油脂精炼翻拌。

　　2将剁椒鱼头、鱼骨头放进锅中，掺加冷水，添加白胡椒粉、米酒、味精，容易上火熬至茶汤颜色乳白色时，滤掉料渣，即成鱼头汤。

　　3鱼类茸添加肥膘猪肉泥和匀，再添加食盐、鸡精、蛋清拌和，边搅边添加冷鱼头汤，直到拌和上力且鱼汤加完，接下去与苋菜粒翻拌，即成。

　　留意

　　1、鱼类务必去净骨刺，才可以确保服用时的安全性。最好是采用很大的鱼或骨刺较少的鱼。

　　2、鱼茸和肥膘猪肉泥必须绞细，才可以吃较多的水份，包馅才会鲜嫩。

　　3、苋菜只有最终添加。