大家都了解泥鳅具备非常高的营养成分，普遍的作法有清炖、酱烧等。可是近些年出現一种新的泥鳅作法，便是将泥鳅制成火锅。此火锅是近些年出現的四川火锅优良品种，是由四川菜“水焯泥鳅”发展趋势而成的。其味香醇，汁厚肉嫩，营养丰富，备受大伙儿的亲睐。那麼下边网编就为大伙儿介绍一下泥鳅火锅的粉丝的做法。

　　用材:(6人份)

　　泥鳅1500克，猪里脊、牛肝、豌豆苗、西兰花、大白菜各150克，猪腰子、猪小肚、葱、蒜黄、香莱、藕各100克。

　　调味品:郫县豆瓣酱100克，醪糟汁50克，朝天椒末20克，食盐15克，生姜沫20克，水豆豉50克，鸡精3克，猪板油50克，菜籽油200克，鱼头汤2000克，芡粉25克。

　　泥鳅火锅的作法:

　　1．将泥鳅屠宰，从身上割开，剔去骨，去内脏器官，剁去头、尾，清洗，切割成7公分一8公分长的片。猪里脊按肌肉纤维纹理，修边成实而薄的片张，码上一层特薄的芡粉。牛肝、猪腰子去苦胆、腰臊、肌肉筋膜等，牛肝切割成大柳叶子，猪腰子片成片状，用冷水漂去鲜血。猪小肚治净，亦切割成块状。葱除掉前端绿叶子，切割成节。蒜黄除掉绿叶子，留茎杆。豌豆苗、西兰花、大白菜、香莱清洗，大白菜切条。藕刮掉粗皮，切成片。以上各料各散装几盘，围摆放在火锅四周。

　　2．炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧至四成热，下郫县豆瓣酱、水豆豉炒出香味，再下朝天椒末煸着色，添加动物油烧开，下生姜沫炒出香味，倒进醪糟汁煮十多分钟，加鱼头汤煮沸，打去白沫子，再熬十多分钟，舀入火锅中上菜，点燃火，再放盐、鸡精，煮沸之后葱节、蒜黄、香莱，出味后就可以涮食。

　　以上便是黄鳝鱼火锅的具体方法。泥鳅尽管营养成分高，但要留意去世的泥鳅不可以服用，因其身体有很多组织胺转化成，食后易中毒了。泥鳅能够和藕配搭服用，二者合吃，有利于保持身体酸碱，是强肾壮阳的饮食疗法妙方。