鲶鱼营养丰富，肉质地细嫩，是很多家中经常吃的一种鱼。鲶鱼有各式各样的作法，有的家中喜爱将它用于清炖，也有的家中喜爱炖鲢鱼头汤。说到鲢鱼头，大家都了解鲢鱼头的营养成分十分高，小朋友吃剁椒鱼头对头部生长发育也是有益处的。即然鲢鱼头有这么多益处，网编就告知大伙儿如何作出美味的鲢鱼头。

　　1、剁辣椒鲢鱼头

　　原材料：鲢鱼头300克

　　辅材：小辣椒50克

　　调味品：大葱10克，香油5克，盐7克，白糖8克，白米醋5克，木薯淀粉(扁豆)10克，米酒10克，鸡精3克，小葱10克，姜20克，蒜头5克，水豆豉5克

　　作法：

　　1、提早把剁椒酱搞好：将朝天椒去蒂后清洗，用厨房纸擦拭水分。

　　2、将朝天椒、姜10克、蒜10克切碎，放进器皿中，添加盐3克、水豆豉5克、糖3克翻拌。

　　4、将剁椒鱼头清理干净，用刀砍成两截，剁椒鱼头背部相接。

　　5、取半盆冷水，添加白米醋和食盐，将鱼泡入盆里去其腥味儿。

　　6、将剁椒鱼头取下，横切面涂上香油，匀称地撒上鸡精、木薯淀粉、食盐、米酒和白砂糖。

　　7、将剁椒鱼头反放于盘里，涂上剁椒酱，下垫葱蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

　　7、取下蒸盘，在剁椒鱼头上撒上小香葱末，淋入滚油即成。

　　2、鲢鱼头水豆腐

　　原材料：鲢鱼头1000克。

　　辅材：辣椒20克，尖椒20克，葱段5克。

　　调味品：麻辣干锅调味品15克，盐7克，生抽10克，白糖8克，白米醋5克，米酒10克，鸡精3克，小葱10克，姜20克，蒜头5克，平菇10克，黑木耳5克，嫩豆腐250克。

　　作法：

　　1、将剁椒鱼头清理干净，用刀砍成两截，剁椒鱼头背部相接。

　　2、锅烧热加点油小受欢迎葱蒜和麻辣干锅调味品，炒成香气。

　　3、剁椒鱼头下锅放进水和其他调味品，中火烤15分鐘，加盐调咸度，放鸡精。

　　4、撒进辣椒尖椒葱段起锅。

　　我们在选购鲶鱼的情况下需要注意了，例如我们要买在水里灵便的鲶鱼，由于鱼一旦病了，它反映会迟缓的多了，此外买鱼多看看内脏，内脏血肿的和惨白的都不可以买。除此之外，鲢鱼头虽然美味，可也不可以吃多了。由于鲢鱼头归属于非常容易热性食物，多吃完得话非常容易导致口干口渴，乃至口角生疮。