红糟鱼是福建特色食品，其主要特点是在做鱼时添加了做红曲酒时出喝醉酒剩余的红曲米酒，红糟具备降低血脂、降血压、利消化吸收的作用,而且促使食材更为美味，鱼又具备丰富多彩的不饱和脂肪,十分有益于血液的循环系统。因而，红糟鱼，遭受了大家的钟爱，下边是其二种作法。

　　作法一：

　　流程1

　　鲤鱼清洗切割成块状，控干水份备用；烧热锅，放进油，待油热后放进油炸小鱼

　　流程2

　　将油炸小鱼煎至2面金黄色后盛出备用；清洗锅，再度放少量油进行爆香生姜片

　　流程3

　　添加红糟转文火炒出香味；烹入少量的纯粮酒，加适当冷水，放点盐、糖煮沸；立即倒进盛鱼的盆里，吞没，侵泡留宿再服用就可以了

　　作法二：

　　1姜切末、鲤鱼切割成块状，随后再剐上2刀（不必切条，那样煎的情况下非常容易熟，并且腌渍起來也进味）

　　2热锅滚油放进控干水份的鲤鱼块，煎熟就可以

　　3锅内低油进行爆香生姜沫和红糟，

　　4放进调味品和适当的冷水（水流量应以能未过油炸小鱼为宜）煮沸，待汁煮到留3/4的情况下（那样味儿更浓厚些），淋点芝麻油就可以盛出

　　5趁着热浇在煎好的油炸小鱼上（红糟水需未过油炸小鱼，腌渍全过程中红糟汁还会继续被油炸小鱼消化吸收降低些哈），制冷后入式冷藏室一天就可以