1、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分。

　　2、大白菜一分为二去掉菜根，切块处理。

　　3、西芹去叶子然后去外表的老皮，切菱形。

　　4、白萝卜胡萝卜去皮处理然后切菱形。

　　5、生姜切片。

　　6、蒜切两半，小米辣去蒂。

　　7、泡菜坛中放入凉开水，水不能放满。

　　8、根据水量跟口味放入适量盐，一斤水40克盐。

　　9、将盐、冰糖、野山椒泡水80克、生姜、小米辣、蒜跟白酒倒入其中。

　　10、最后根据坛子大小放入适量的材料，母水一定要没过所有蔬菜，发酵期间不建议打开瓶盖，17-25度大概发酵十天左右可以食用。