红烧娃娃鱼是一道很知名的菜，这家常小菜具备与众不同的口味，颜色十分嘹亮，料汁的味儿十分浓醇，最重要的是，这家常小菜带有丰富多彩的碳水化合物，身体需要的碳水化合物基本都包括了，娃娃鱼的骨骼里边带有丰富多彩的硒，此外带有丰富多彩的不饱和脂肪，因此对心脑血管的身心健康有益处。

　　一、主要材料辅材

　　娃娃鱼250 克

　　（约耗100 克）

　　猪板油50 克

　　米酒25 克

　　白砂糖10 克

　　芡粉30 克

　　葱段20 克

　　大蒜瓣20 克

　　生姜片10 克

　　食用盐10 克

　　生抽50 克

　　鸡精3 克

　　食用油1000 克

　　二、作法

　　1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不必弄断）放血，然后用90℃热浸水烫，刮洗外皮黏液，再从肚割开，去除内脏器官，随后用刀割成半月形一小块。

　　2.炒菜锅坐灶火上，加食用油烧开，资金投入油炸小鱼，炸至橙黄色捞起来控油补水。原锅除油，坐灶火上烧开，加猪板油25 克，随后入葱段、大蒜瓣、生姜片炮出香气，再放油炸小鱼颠翻一下，添加米酒、生抽、食用盐、白砂糖、老母鸡汤，煮沸后将锅移慢火上，加盖子烧约20 分鐘，待鱼煮熟，将锅再移灶火上，加鸡精，用水淀粉勾芡，最终加猪板油25 克颠翻，淋芝麻油盛盘上菜。

　　三、加工工艺重要

　　1.油炸小鱼用酱袖先淹渍10 分鐘，随后烹调，则是陕西省洛高地域传统式口味。

　　2.无需水淀粉勾芡，中火烤至2/5 时添加鸡精，起锅摆盘即成，此说白了“自來芡”。火中取宝，技高一筹。

　　四、菜肴特点

　　“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。流传唐朝知名大作家诗仙李白，才气横溢，所做诗骏逸优雅。《陇西志》载：“较少时多么难，从家塞北，后还西宁。”贺知章叹为嫡仙，言于唐高宗，充敬奉学府白甚赞此菜美味可口，畅饮斗酒，名播京兆。今为西宁名肴，颜色洪亮，酥烂鲜美，料汁浓醇，口味与众不同。