烤鸭，做为南方地区的土特产。有补血补气?健胃消食的作用。烧鸡的做法承继了传统式的加工工艺，因为遭受了世界各国的人的钟爱。因此 在全国性的大城市，我们基本上都能见到烤鸭的身影，假如在家里自己制作烤鸭，呢么烧鸡的做法和调料是啥？

　　宰前提前准备：鸡在屠宰前需停食 15h 上下，另外给与充裕饮用水，

　　以利于消化系统內容物排出来，有利于实际操作，降低环境污染，提升肉的质量。

　　2暗杀放血：在颈部交汇处下边断开三管放血，伤口不适合大，注

　　意不必颈骨断开，淋血5min上下，放血要充足。

　　3浸烫退毛：先准备好开水，随后把放血后的鸡放进水里，使鸡吞没于开水中，温度维持 在62℃上下。随时随地用木棍左右滚动鸡体，便于浸烫匀称，约经 1min，用力往上提翅科长毛，一提便脱表明浸烫优良。马上把鸡捞起来，那快速退毛，切忌再次侵泡在开水中，不然浸烫太过皮脆易烂。退毛时，顺毛流方位拔、推、捋紧密结合，快速将毛退净。另外要去除角质层喙和爪子质层。全部操作流程要当心，不必弄烂皮肤，以防导致残品。最终把鸡侵泡在冷水中，拨掉残毛，清洗后提前准备开膛破肚。

　　4开膛破肚取内脏器官：把退毛光鸡放置案件上，先在颈部左边皮肤裁开约1cm口子，当心分离出来出嗉囊，另外拉出食道、支气管，随后用剪子紧紧围绕肛门口裁开腹腔，成一环状创口，分离出来出肛门口，显现出腹部人体内脏。右手控住鸡体，右手食指和中拇指伸进腹部，慢慢地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、老母鸡的子宫卵巢与双侧输卵管等人体内脏。冷水清洗干净，再放进冷水中侵泡1h上下，取下控干水份。

　　方式 /流程3造型设计

　　1烤鸭造型设计的优劣关联到消费者选购的兴趣爱好，故烤鸭历年来高度重视造型设计的的承继和发展趋势。道口烧鸡的造型设计似三角形(或金币形)，美观大方别具一格。

　　2先将两后腿从跗骨节处切除爪子，随后背向下腹往上，头向外尾向里放到案件上。用剪子从开膛破肚创口外缘向两大腿根部呈弧型扩开腹腔(也可在宰杀生产加工开膛破肚时，选用从肛门口前面向两大腿根部弧型割开腹腔的方式 ，去内脏器官后摘除肛门口)，并在腹腔边缘正中间切一小圆孔，约长12.5px。用解剖刀从开膛破肚处创口干预肾管，各自放置脊柱两边根处，刃口朝着肋巴骨，用劲压花刀，断开肋巴骨，留意切忌用劲太大切透皮肤。再把鸡体旋转侧睡，用手轻按胸部，碾过肋巴骨，，将胸部挤扁。把两翅腕关节角内皮肤割开，便于翅部伸展。取长约 375px、直径 45px 的竹棍一要，两边削成双叉型，一端双叉卡死腰部脊柱，另一端将胸口展开，将两后腿断端穿进腹腔边缘的小圆孔。把两翅在颈后交叉式，使颈部向背脊折抑，翅尖绕至颈腹侧放血刀出口处，将两翅从伤口向口腔穿出。造型设计后，外形近三角形，美观大方别具一格，鸡体表层用冷水清洗，晾晒水份。

　　方式 /流程4打糖

　　1把麦芽糖或纯蜂蜜与水按3：7之比混和，加温融解后，匀称涂擦于造型设计后的鸡表面。打糖匀称是否立即影响煎炸着色的实际效果，如打糖不均，导致煎炸着色不均，影响美观大方，打糖后应将鸡脱机晾晒表层水份。

　　方式 /流程5煎炸

　　1韩式炸鸡用食油，要采用食用油或猪板油，不可以和别的动物油脂。剩余油以能吞没鸡体为度，先将油加温至170℃~180℃，将打糖后晾晒水份的鸡放进油中炸制，其目地主要是使表层糖产生焦化厂，造成焦糖色素，而使表皮着色。约经30秒，等鸡体表层呈柿淡黄色时，马上捞起来。因为煎炸时颜色转变快速，实际操作时要迅速灵巧。炸制时要避免水温波动很大，影响煎炸着色实际效果。鸡炸后置放時间不适合长，非常是夏天应尽早煮，防止霉变。

　　方式 /流程6调料煮

　　1不一样种类的烤鸭口味都有差别，关键所在调料不一样。调料的挑选和应用是烤鸭生产加工中的关键工艺流程，关联到烤鸭口感的调合和品质的好坏及其营养成分的相辅相成。煮时，要依白条鸡的净重按占比称量调料。调味料须用沙布包裹入在锅下边。把煎炸后的鸡逐级排污下锅内，大鸡和老母鸡放到锅下一层，雏鸡和幼年期鸡放到顶层。上边用竹箅压着，再把食用盐、糖、生抽添加锅中。随后加高汤使鸡吞没入液位之中，先加旺火烤开，把硝酸钠用小量汤液融解后洒下锅中。改成微火烤煮，锅内汤液能缓缓出泡就可以，切勿大沸，煮至鸡脯肉软嫩烂熟才行。从锅人汤液烧开刚开始记时，煮時间，一年上下鸡约 1.5h，2年上下的鸡约 3h。煮好起锅即是制成品。煮时如果没有高汤能用冷水，留意调料适度提升。

　　方式 /流程7储藏

　　1将酱卤好的鸡静放制冷，既可鲜销，也可真空包装袋，冷冻储存

　　   以上便是烧鸡的做法和调料。想不到一直小小烤鸭，从最开始的选料。挑选品质比较好的老母鸡。再到对鸡的解决，及其中后期对鸡的制做却要历经这么多的工艺流程，由此可见特色美食并并不是平白无故便会造成的。制作美食也需要认真才行。