1、把新鲜的里脊肉用温水洗净后切成薄片，依次加入生粉，料酒，老抽，鸡精，少许五香粉，盐和少量蛋清适量清水搅拌均匀腌制一会，

2、将大白菜洗净，将菜叶撕成大片备用，黄豆芽洗净，金针菇青菜都清洗干净备用，生姜洗净切成末，香葱洗净切段。大蒜生姜洗净切成末，干红辣椒切断去籽。蒜苗切成小段备用。

3、锅内放入适量油，放入小红辣椒和花椒开中火炒香后捞出备用，转至大火依次放入葱段，白菜和芹菜，金针菇和青菜炒至断生。也可以用清水煮至断生。捞出放入提前准备好的大汤盘中备用。

4、锅内放入适量食用油烧热放入已经腌制好的里脊肉片推开，等到肉片全部变色就差不多可以了，将肉片倒入盘子里备用，锅内在放入少量食用油放入郫县豆瓣酱和牛肉酱，姜末蒜末炒。

5、转大火锅内加入适量清水或高汤煮沸后，将盘内肉片倒入锅中，用筷子搅散，倒入白糖少许，生抽鸡精调味。

6、将肉片和汤汁一起倒入刚刚盛好菜的汤盘中，再将刚刚已经炸好的干红辣椒和花椒倒在盘中肉片上，准备好的小蒜苗段，蒜末也均匀的撒在盘子中。

7、汤盘中的肉片上最后滴点麻油即可，一道麻辣鲜香看着就让人流口水的水煮肉片就完成了。