1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离。

　　2、斜着将鱼用刀片成长5厘米，宽4厘米，厚0.4厘米的夹刀片。

　　3、准备一小盆盐水，注意控制盐量，将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制10分钟左右

　　4、用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干，这一步一定要耐心。

　　5、准备一个小盆，倒入5克盐、少量味精、1大勺料酒、适量的淀粉（很重要）、蛋清一个，把刚刚吸干水的鱼肉倒入，用手抓匀。

　　6、等到有粘稠感时，在加入花生油调拌均匀。

　　7、之后准备酸菜汤（步骤略），等煮沸了之后，改用大火，将鱼肉倒入锅中，煮一到两分钟即可出锅，这样鱼肉滑嫩。