一提及蔬菜水果水果汁，最先让人想起的就是西红柿汁。西红柿亦蔬亦果，称得上对身体有多种多样作用的上品营养健康食品。西红柿更为因人瞩目的是在其中被称作“番茄素”的鲜红色黑色素，它从结肠消化吸收进到身体后，除在肝脏存储外，还可使血液在身体循环系统。该物质不但可以除去加快肌肤老化的臭氧，并且最近科学研究也有抗皱和美白皮肤的实际效果。据英国的汇报，番茄素能够合理抑止紫外光的损害，每天食用160ml，就可以达此防止功效。

　　此外，新的研究表明，食用西红柿汁，可改进支气管炎哮喘症状，另外还能缓解运动后的疲惫，并抑止因衰退造成的骨密度正常值降低。非常是近期的科学研究早已确认，女性从怀孕刚开始持续食用西红柿汁，奶水中的番茄素等有利成份的浓度值明显增强，对小宝宝不但有非常好的营养成分补充及健康保健作用，并且还能维护小宝宝免遭紫外光的损害。

　　就番茄素来讲，相较西红柿直接生吃，生产加工成水果汁等更非常容易消化吸收，并且与别的饮品一起食用，消化率高些。比如与牛乳一起食用，番茄素等的消化率是仅食用西红柿汁的约3倍。此外与植物油混和食用，也是有此实际效果。