泡菜一直以来全是非常好地开胃小菜，到很多餐馆用餐的情况下，许多状况下都是先上一小碟泡菜健脾开胃，可以说泡菜是大家饭桌上最普遍的一种菜，泡菜吃起來不仅醇香可口，关键是还能非常好地推动身体对铁的消化吸收，让胃肠维持一切正常的生理作用，促消化，下边网编就为大伙儿介绍一下素炒酸菜的作法吧！

　　酸菜的做法许多，下边交到大伙儿非常简单的吃泡菜的方式 ——炒酸菜。可口醇香的泡菜跟辛辣食物极其的指天椒配搭，味儿闻着香辣，通道爽脆很是美味。

　　炒酸菜的主要材料泡菜的选料方式 ：

　　美味的炒酸菜第一步自然是选定的泡菜了，原材料假如都用的不太好，想作出好吃的家常菜来也许有点儿难度系数了。泡菜如何挑呢?可以看聚会网的方式 吧：

　　1、观色：色调玉白或淡黄,有质嫩感为最好，大白菜翠绿色黄叶腌制的泡菜呈深褐色属一切正常，如色调暗淡暗淡无光说明菜己过保存期，如色调煞白，表明是冰醋酸兑制的泡菜，口味不佳，不适合采用；

　　2、用力掐：好的泡菜需有脆感,假如柔软，发粘,表明己烂掉，不可以采用；

　　3、嗅味：好的泡菜需有乳酸菌独有的香气，若发出臭味表明己霉变,若怪味呛鼻，表明是冰醋酸兑制泡菜，不适合采用;

　　4、自来水投洗：好的泡菜侵泡，腌制好后仍然有异味，而冰醋酸兑制的泡菜,酸值快速降低，品感不太好。

　　炒酸菜的做法实例教程：

　　1.泡菜泡洗干净，切成细丝。

　　2.指天椒修边成段儿，大蒜瓣切割成细砂。

　　3.锅中放进油烧开后放进指天椒和蒜粒进行爆香。

　　4.放泡菜煸炒一会儿后放一点儿酒酿再次煸炒，起锅前添加盐,鸡精调料就可以。

　　酸菜的做法也有很多种多样，上边网编详细介绍的便是非常简单的素炒酸菜，大伙儿能够试着制做别的类型的泡菜。自然在制做的情况下，挑选泡菜也是很重要的，最好是依照网编的建议试着着去挑选合适的泡菜，假如选的不太好得话，泡菜的味儿就不足纯正，做出去的东西也就不足爽口了。