麻辣酱香的水煮肉片，让大家能够体会出麻椒和朝天椒的香辣劲爽，又可以让大家畅快的吃细嫩的小肉，一点也不腻，吃起來口味十分的好，这类菜特别适合在寒冷的冬季吃，会让人体暖融融的。可是也有些人喜爱在吹着清凉中央空调的夏季吃这家常小菜，觉得更为的劲爽。那麼，这家常小菜是怎么做的呢?

　　1.将里脊切割成片状;将切完的小肉变大的器皿中放盐2克、米酒5克、生抽5克、鸡蛋清一个、木薯淀粉10克用手抓匀，腌渍10分钟。

　　2.腌猪肉的時间能够做下列工作中：将油菜子清洗备好;将葱切葱段，姜片切割成末 、蒜头也切割成末;将朝天椒裁成段，除掉辣椒籽，郫县豆瓣酱用刀剁细。

　　3.将锅烧热放进食用油，放少量麻椒和辣椒干进行爆香;放进少量葱蒜末曝出香气;放进油菜子开火灾炒2分鐘加盐炒匀;找一个大的器皿将炒好的油菜子放进刮平。

　　4.锅里放平常烧菜的剩余油，放剁细的豆瓣酱文火炒成辣椒油;放葱蒜炒成香气;往锅里放大骨汤或水，大火烧开;将腌好的小肉用手颤散下下锅中，用筷子划散，再沸腾小肉彻底掉色就可以;将煮好的小肉连同料汁所有倒在炒好的油菜子上;将剩余的葱段和蒜泥洒在小肉的表层上。

　　5.将剩余的食用油所有倒进一个干净没有水的锅中，放砂仁丁香花八角文火出香气，随后将香辛料捞起来无需;放进剩余的麻椒文火渐渐地将麻椒熬;稍掉色出香气;放进剩余的朝天椒段文火炸成香气熄火;借着滚油立刻浇在葱段蒜泥上就可以。

　　这家常小菜的在制做的情况下也是有一些小技巧，例如把炸香的朝天椒和麻椒假如切碎后，放到小肉上，会令人有满嘴焦脆的觉得，十分的美味。最终在小肉上浇的油一定如果烧的热乎乎的，那样才能够让蒜泥的香气炝出去，水煮肉片这家常小菜才会更为的美味。