圆葱大排这家常小菜，可能并并不是很普遍，尤其是在家里，非常少人要自己做。实际上，这家常小菜不但美味可口、口味极好，并且营养丰富。说白了，圆葱大排的关键原材料是大排和圆葱，除此之外，一道菜的辅材也是很重要的，如米酒、糖、生抽等，拥有这种原材料后，如何制作它呢?

　　用材：大排 4块 圆葱 1-2个 米酒 适当

　　黑胡椒粉碎 少量 糖 适当 生抽 适当

　　作法：

　　1. 大排用肉锤或花刀拍松、拍大，使猪排骨的化学纤维破裂，肉质地更滑嫩。边沿的肌肉筋膜要剁开或除去，防止煎的 情况下大排收拢。

　　2. 敲好的大排，用米酒、生抽和少量黑胡椒粉碎腌渍1钟头以上。

　　3. 圆葱清洗切条。

　　4. 炒菜锅倒2炒勺油烧开，放进大排，两面煎至掉色就可以举起，无需煎到全熟，一样的，把全部的大排都煎 好盛出。

　　5. 原锅进行爆香圆葱丝，放进煎好的大排，倒进腌制料、放水至大排的2/3处，色调不足深或者味儿不足得话，要 再加上生抽。

　　6. 火灾烧开转中小型火烤20分钟上下(木筷能够随便透过大排)，最终放糖，大蜡烛料汁收浓就可以。

　　常见问题

　　1、用肉锤或花刀事前拍松大排能够让肉质地更滑嫩。边沿的肌肉筋膜要剁开或除去，防止煎的情况下大排收拢。

　　2、事前腌渍一下能够让大排充足进味，味儿更强。

　　3、圆葱还可以用500克小葱更换，口味更传统式。

　　4、煎大排时最好用炒菜锅，火不必很大。

　　有的人在做这家常小菜时，不留意关键点，沒有把握每道工艺过程的方法，做出去的圆葱大排通常不尽如人意。实际上，在全部全过程中，大排的解决及油炸全是很有注重的，务必确保大排吃起來时口味滑嫩，将辅材融入大排里去也是很重要的。