空心大麻球是很多人 记忆深处十分美味可口的儿时特色小吃，在街头巷尾中空心大麻球全是十分普遍的。空心大麻球主要是煎炸做成的。无论是从口味還是香气上来讲，空心大麻球全是十分诱惑的，因而日常生活很多人 都喜欢吃空心大麻球，还可以自己制作，那麼空心大麻球的详尽作法是啥？

　　1.作法

　　三象牌粘米粉500克、细砂糖200克翻拌，倒进冷水600克搓成面糊，下成150克一个的生胚，团成球、滚满芝麻，用力将其按扁成直徑10公分的饼形，在表层抹一层干粘米粉。锅入宽油烧至三成热，用漏勺托着麻球生胚放入锅中，一只手拿住漏勺柄，另一只手擅长勺朝一个方位转圈圈式辗压麻球坯，每转10圈翻一次面，胚子随着越碾越大。翻8次面以后，“香酥饼”直徑扩张至20公分上下，并刚开始澎涨增大。这时改灶火，用力勺不断地将锅内火油浇在麻球上使其定形，至麻球变为橙黄色时捞起来控油补水就可以。

　　2.制做重要

　　双面抹一层干粘米粉，目地是避免 辗压胚子时与漏勺黏连。辗压麻球胚子时，水温要一直控制在三成热。若水温太高，胚子会快速澎涨，产生一个又小又厚的麻球，达不上个大、皮薄的实际效果。辗压饼形时要顺同一方向，且用劲要匀称，避免 麻球炸制时皮破。

　　3.别的

　　制做麻球用凉水立即揉面，然后下成生胚，那样面糊粘性小，有利于麻球澎涨至最大限度，且荣誉出品不粘牙、不软塌；这第二点就是将生胚粘满白芝麻后按成饼状并非球型，炸制时持续辗压成饼形，至直徑扩张到20公分上下时饼形刚开始澎涨成球，因为面糊粘性并不大，根据辗压，饼形非常容易匀称地凸起来。