或许许多 南方地区的人不清楚压锅菜，事实上，在中国的东北三省，压锅菜是十分时兴的，压锅菜包含的食物十分多，例如猪排骨、鸡脯肉、牛肉及其小助手等肉类食品，因此 压锅菜别人也是比较丰富的，具备许多 饮食疗法作用，例如能够 提高人体的免疫功能，那麼现阶段十分有特点的压锅菜有什么呢？

　　特点压锅菜：

　　压锅菜在初期餐馆应用旧式压力锅抑制一些不容易熟的食物，以肉类食品主导，如牛羊肉、猪蹄、猪排骨等。

　　压锅菜关键为汤压，压后无油无汁液，不需要水淀粉勾芡。这儿的汤能够 是高汤、大骨汤、老母鸡汤、酸菜鱼火锅、大骨头汤，还可以用葡萄酒来抑制，靠标准气压和料汁使用量来使水份挥发，使原材料干香、所有进味。一般压锅菜常采用肉类食品或者马铃薯、红薯、苞米、山芋等木薯淀粉成分高的原材料，而带叶片的蔬菜水果等原材料则不适合采用。

　　嘎巴锅也是以压力锅为器材，但嘎巴锅关键为汽压，便是把选定的原、调味品放进压力锅，给油，文火压，原材料在压力锅中遇热，根据汽体挥发将水份排出来，那样就在原材料、植物油脂、锅中间非常容易造成嘎巴，菜式的嘎巴香气由此而来。(见另文：话说东北地区嘎巴锅系列产品菜)

　　菜肴特点：

　　菜肴详细介绍

　　压力锅又叫压力煲，用它能够 将被蒸制的食材加温到100℃以上，于1679年由荷兰科学家帕斯卡创造发明。

　　锅菜便是用压力锅将东北地区常见的猪排骨、脊梁骨、鸡、鸭、鹅等各种各样东北地区常见食物为主要材料，根据加上料汁和调味品来压熟原材料的菜肴。

　　2009年压锅菜在哈尔滨市呈潮流趋势，类型已不限于传统式的几种菜品，暂且称作新派压锅菜，其特性是食物更普遍，用材更注重，多种多样食物混和抑制。

　　意味着菜式有压锅鲫鱼、压锅卤鸡爪、猪排骨压马铃薯、五花肉压干菜、压锅猪蹄、鲅鱼压脊梁骨、鹅胗压茶树菇等。

　　现阶段在哈尔滨市主营业务嘎巴锅的餐馆很少，嘎巴锅的意味着菜式有嘎巴锅排骨土豆、嘎巴锅丰收、嘎巴锅农家乐、嘎巴锅三道鳞、嘎巴锅大泥鳅、满口香(猪排骨、鸡腿、红薯)等。

　　特点

　　压锅菜注重的便是省时省力省气，出菜快速，还能使原材料营养成分不外流，压完的制成品有点料汁，干香而味浓。