很多人都仅仅在外面的饭店里边吃过牛肉拉面，可是自身却几乎也没有在家里里边亲自制做的，关键原因便是感觉拉面的制作起來工艺流程還是较为繁杂的，所以说就不怎么会做的，实际上手工拉面如今做起來還是非常简单的，最繁杂的一个阶段便是新年的，要是是把面合好得话做起來就非常简单的，但一定要留意揉面的情况下调合好实际的占比。

　　生产作法疫苗：

　　1、平菇、黑木耳、红花泡开。

　　2、锅中倒进油，放进饺子馅炒过后添加葱段、平菇、黑木耳、红花煸炒一会儿，随后添加生抽、米酒、糖、盐、味精，再添加适量烧开。

　　3、淋入打撒的鸡蛋液，水淀粉勾芡撒上葱段、蒜泥。

　　4、水烧开后放进鲜面条煮开后捞起来，放进碗中，随后将卤浇在鲜面条上就可以服用。

　　锅盖面

　　锅盖面别名镇江三怪之一的“大铁锅小锅盖”(面锅大，盖子小)。当鲜面条放入开水锅后，用一个小锅盖盖在汤面上。其特性：一是生鲜面条逐份资金投入，熟后不粘接，不较为散乱，份量精确；二是汤面滚沸时，便于消除白沫子，维持汤面不浑浊；三是鲜面条易烂熟，不长不碎。

　　生产原材料秘方(制100碗)疫苗：鲜面条10Kg、生抽2.5Kg、白砂糖65克、鸡精50克、虾籽5克，青头1Kg猪板油(或香油)1.5Kg

　　生产做法疫苗：

　　1．将锅放到低火上，添加冷水250克，虾籽入锅烧开，3分鐘后，放进白砂糖，融解完后倒进生抽，烧开玄火，让其制冷后装进器皿备用。

　　2．锅内放入冷水烧开，按消费者需要总数放进鲜面条(但每锅数最多不超过15碗，每碗生鲜面条约重130克)，盖上小锅盖。将空碗放到灶台上，逐碗倒进生抽25克，猪板油或香油10克，再加适当青头和鸡精0.5克。面锅滚沸后，加适当冷水，使鲜面条烂熟，大沸时撕去盖，消除白沫子，将鲜面条逐份捞入碗内，浇入适当汤面即成。

　　3.青头制作方法：青头是用各种蔬菜做成的面卤，分成生、熟二种。生的有蒜末、蒜花、漂儿菜(春天腌渍的蔬菜)；熟的有小白菜、羌活、辣椒，将这种蔬菜水果择洗后，用开水焯熟，切割成丝或段即成。

　　生产商品特性疫苗：汤清面软，不粘不随便，青头细嫩，经济实惠。