桂林市的酸辣米粉在平常是很普遍的特色美食，吃起來不但味儿美味可口，在平常也是很受大伙儿热烈欢迎的特色美食，但是米糊尽管桂林市的较为美味，可是在螺蛳粉不一样的地区作法也是有差别的，桂林市的米糊在制做的情况下也是很有注重的，要想米糊美味也是与方法的，下边实际详细介绍香辣桂林市米粉的做法。

　　香辣桂林市米粉的做法

　　作法一

　　主要材料：米糊(干)、生猪肉。　辅材：青菜、木薯淀粉、蒜。

　　调味品：生抽酱油、郫县豆瓣酱(辣椒油)、食用盐。

　　1.猪瘦肉剁碎肉沫后放盐，生抽酱油，木薯淀粉拌匀称置放一边预留。螺蛳粉在水中泡浸一晚上预留。锅内火油放少量蒜片进行爆香后倒进肉沫煸炒。肉沫炒成皮肤变白后添加一勺豆瓣酱煸炒。

　　2.添加了豆瓣酱的肉沫炒过后盛出预留。锅内倒进适当沸水，随后添加三袋浓醇大骨汤。待水开后放进控干水份的米糊。盖上煮至米糊烂熟。

　　3.放进适当清洗的青菜，煮开就可以熄火。螺蛳粉装进碗内顶层舀上一层以前炒好的肉沫。

　　饮食搭配忌宜

　　1、生猪肉烹饪前莫用开水清理，因生猪肉中带有一种肌溶蛋白质的物质，在15摄氏以上的水里易融解，若用开水侵泡便会流失许多营养成分，另外口感也较差。

　　2、生猪肉应煮开，由于生猪肉中有时候会出现裂头蚴，假如直接生吃或调养不彻底时，可能会在肝脏或头部内寄生有钩绦虫。

　　3、生猪肉不适合与乌梅干、甘草、草鱼、虾、鸽子肉、石螺、甜杏仁、驴肉、羊肝、香莱、野生甲鱼、棱角、乌麦、鹌鹑肉、牛羊肉同食。

　　4、服用生猪肉后不适合很多喝茶。

　　小提示

　　1.螺蛳粉要提早用小水泡软，用开水得话会快一点。

　　2.浓醇大骨汤里边早已有异味了，因此 鲜美的汤里一起千万别加盐了。

　　3.炒肉末时放了豆瓣酱，因此 也无需再加盐了。

　　作法二

　　原材料：

　　特料(水蛇、黄蜻蛙各一只)，猪头骨、牛骨头各2000克，砂仁、八角茴香、甘草各10克，八角、香茅草、丁香花6克，小青椒100克，白蔻各25克，茴香25克，丁香花5克，良姜、麻椒各10克，茯苓6克，阳江豆豉400克，辣椒干50克，生姜500克，干葱头200克，桂林市腐乳250克，盐80克，老冰糖200克，生抽200克。

　　制作方法：

　　1、将水蛇、黄蜻蛙割开去杂，把猪头骨、牛骨头清洗，入开水中火灾氽10分钟，捞起来放进不锈钢汤桶中，加冷水15Kg大火烧开，文火煮5钟头，过虑留汤。

　　2、锅内放进食用油，烧至五成热时放进砂仁、八角茴香、甘草、八角、香茅草、白蔻、茴香、丁香花、良姜、麻椒、茯苓、阳江豆豉、辣椒干文火爆锅15分鐘，捞起来香辛料，用沙布包起成香辛料包，放入汤中文火熬2钟头。

　　3、锅内留油30克，烧至五成热时放进腐乳文火煸炒2分鐘，加盐、鸡精、鸡精粉、老冰糖、生抽文火熬开，起锅倒进不锈钢汤桶中调均匀就可以。