平常大家常常会吃鹅肉，假如自身解决家鸭得话，一定要保存毛肚，毛肚是家鸭的关键内脏器官，如今大家制做的许多 菜式里边都包括毛肚，并且毛肚的食用方法有很多，例如能够 熬汤吃，此外还可以炒或是能够 卤，毛肚吃起來十分香酥爽口，今日详细介绍的是拌凉菜毛肚，详尽制做流程以下。

　　第一、作法一

　　主要材料：毛肚500克、咸菜25克、生抽30克、米酒15克、碱25克、菜籽油（或食用油）50克、食盐10克、芝麻油5克、米醋15克、小辣椒、白胡椒粉、鸡精、姜、葱、蒜各适当。

　　作法：将毛肚用食盐抓揉匀称，加碱和500克冷水翻拌，腌1-2钟头，再用冷水反复浸洗去碱味。另锅内引入2000克冷水，放进葱（扎把）、生姜（拍破），米酒煮沸，下毛肚烫煮2-3分鐘用竹筷搅拌均匀，熟后速出锅，待凉后，打花刀长3-4公分盛入盘里，添加葱、蒜、生姜沫、小辣椒末、咸菜丁、生抽、鸡精、芝麻油、熟食用油（或辣椒油）、白胡椒粉、米醋等翻拌，就可以服用。

　　特性：脆爽可口，香辣鲜美，美味可口，下酒下饭菜均宜。

　　第二、作法二

　　[主要材料辅材]

　　净毛肚...500克香莱.....30克

　　葱......50克盐......5克

　　米酒.....30克鸡精.....3克

　　醋......10克辣椒....250克

　　芝麻油.....5克油辣子....20克

　　[烹调方式〕

　　1.把洗完的毛肚放入沸水中烫熟，捞起来后放进冷水盆里太凉，随后改刀割成段。

　　2.将葱、香莱、辣椒清洗，切割成与肠长度相同的丝，放进毛肚、醋、盐、鸡精、米酒、芝麻油等，一起调拌匀称，就可以摆盘。

　　[加工工艺重要]

　　毛肚的净法：先将毛肚割开，用冷水清洗干净，放上少量醋和盐用劲搓揉，出現泡沫塑料后用冷水清洗就可以。

　　[口味特性]

　　此菜颜色美观大方，香酥爽口，略带甜味，是下酒美味。

　　第三、拌凉菜鸭肠的做法

　　1.将毛肚用盐和红著粉清洗控干，并烧一锅水

　　2.水沸腾后，将控干的毛肚倒进，划散就可以熄火

　　3.将焯焯水的毛肚捞出控干预留

　　4.将蒜头、红辣椒剁碎，锅内倒进一丝食用油，油烧后，添加蒜头、红辣椒略微爆锅后熄火，并添加一丝味精、生抽酱油翻拌

　　5.将香莱断开添加控干的毛肚翻拌，并把4倒进控干的毛肚内。

　　6.加上数滴色拉油，翻拌后既食。