四季豆是较为有营养成分的紫色蔬菜，日常生活它的价钱也算不上很贵，因此 经常出現在大家的饭桌上。一般来说，酱茄子或是是腌茄子更受大家的钟爱，但是炖茄子也被很多人所青睐。那麼，在炖茄子的情况下能否添加一些牛羊肉呢?自然就行了，牛羊肉与四季豆是能够 配搭在一起吃的。

　　原材料：

　　牛羊肉、四季豆、姜蒜、蒜头、郫县豆瓣酱、米酒、鸡蛋清、木薯淀粉、油、盐、生抽等调味品。

　　作法：

　　1、四季豆切割成一小块，撒适当盐腌渍十分钟，把腌出的恶水扔掉，用冷水洗干净;

　　2、牛羊肉切割成和四季豆类似尺寸的块，用米酒、一个半鸡蛋清和适当木薯淀粉上浆~~(它是让牛肉滑嫩的关键一步~~);

　　3、锅中下油，烧开后，将四季豆倒进炸，炸至四季豆橙黄色后捞起来控油补水(想瘦的请过一遍开水);

　　4、锅中留适当油，将牛羊肉倒进滑炒，時间不可以过长，火变大牛羊肉就不容易软嫩了;

　　5、将锅中不必要的油倒干净，只剩牛羊肉，添加一大勺切碎的郫县豆瓣酱，添加切碎的蒜头和姜蒜末爆锅进味;

　　6、把炸好的四季豆一起到进来煸炒一会儿，添加小量糖，再添加一点盐和鸡精粉调料就可以(豆瓣电影很咸了，少放盐)。

　　留意：

　　1、退浆很重要，防止牛羊肉立即加温，因此 作出的牛羊肉较为嫩~~不容易像硫化橡胶一样难咬。

　　2、想瘦的朋友能够 把炸过的四季豆用开水汆一下(绝大多数的油都出去了~~)。

　　3、郫县豆瓣酱也是很重要的调味品~~加了它，你马上便会感觉自身的这一菜菜拥有川式口味。