在生活起居中鱼类是较为普遍的一种肉类食品，不一样的鱼类具备不一样的营养成分和口味，而丽水市罗汉鱼是归属于一种营养成分较为高的鱼类，丽水市罗汉鱼的肉质地鲜嫩，并且口味十分丰富多彩，而丽水市十八罗汉鱼的家常做法简易，口味美味可口，自己在家还可以制做，口味美味可口营养丰富。

　　丽水市十八罗汉鱼的家常做法

　　准备好调料:

　　1）蒜：敲碎

　　2）小辣椒、青辣椒：切条或切或切割成圆圈都可以，能吃辣椒的可以用小米椒，不可以吃辣椒的就选小一点的朝天椒就行，干万不能用柿子椒）

　　3）姜：切条

　　4）紫苏叶：去梗留叶，清洗切完

　　5）别的调料：盐、油

　　4、把泥鳅鱼洗干净放到一个小圆孔的竹篮里滴干水，假如早已去世了的泥鳅鱼就想要了；

　　5、锅中下油，烧开，放少量姜片爆一下，随后把泥鳅鱼迅速倒如锅内，并马上盖上盖子，稍炸一会，泥鳅鱼的水份做了以后，先把泥鳅鱼盛到菜盘里；

　　6、锅中再油热，把姜、蒜、青辣椒、小辣椒倒进锅内进行爆香，随后放少量盐，

　　7、帮刚刚过好油的泥鳅鱼倒进锅内煸炒至熟，最终添加紫苏叶，煸炒两下，就OK了。

　　留意：

　　1、第5步时油一定要够热，倒进泥鳅鱼后一定要快速盖上盖子，不然泥鳅鱼受热所有都蹦出来了。

　　2、紫苏叶一定要后下，煸炒泥鳅鱼的情况下不可以全力，不然泥鳅鱼都断掉。

　　3、全部全过程之中不必加水，第六步情况下加盐最好是一步到味

　　别的作法

　　罗汉鱼（1000克）、水豆腐１块、发制平菇、鲜莲子、扁尖笋、毛笋、川冬菜、葱段、生姜片、米酒、生抽、白砂糖、盐、菱粉、色拉油、白汤

　　实际操作：

　　一、将剁椒鱼头去鳃，清洗割开（不必断开），

　　二、将水豆腐，平菇、鲜莲子、毛笋、扁尖笋、川冬菜都切割成硬粒，放盐搅拌，塞进剁椒鱼头內部。

　　三、开热猪锅中，将剁椒鱼头放进，炸至五成熟时取下。另将葱、姜、生抽、盐、酒、糖放进锅内爆一下，再将剁椒鱼头放进，加白汤,盖好盖子,随后先起灶火,再转温火烤熟,取去葱,姜,再下湿菱粉勾薄芡,浇上色拉油即好