苦菊炒鸡蛋是一道简单的美食，做法简单主要原料是苦菊和鸡蛋，苦菊药用价值很高，也可以搭配其他蔬菜烹饪，经常食用苦菊可以达到清热解毒，生津止渴，抗菌消炎等功效，对人体有很大好处，苦菊的做法有很多，也可以用来做凉拌菜。

　　食材明细；苦菊100克，鸡蛋2个，油适量，盐适量，胡椒粉适量

　　苦菊去根洗净，切段备用

　　鸡蛋加少许盐搅匀

　　油热后倒入鸡蛋液炒散

　　将鸡蛋拨到一旁，放入苦菊段

　　加适量盐、花椒粉炒匀

　　苦菊炒塌即可出锅

　　小窍门

　　苦菊很嫩，炒塌就可关火出锅

　　营养价值

　　苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

　　苦菜中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。

　　苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用

　　苦菊每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。