鲶鱼，是最合适水焯的一种鱼，在其中，也是较为合适做酸菜鱼的一种鱼。水煮鱼一般的餐馆采用的全是鲶鱼来做，鲶鱼是最经济实惠的一种鱼。有的高端点的店能挑选用鲫鱼来制做水煮鱼，实际上要是把握好恰当的方式，及其调味品放的及时，以鲶鱼为原材料作出的水煮鱼也是十分美味可口的。下边网编就来给大伙儿讲下用鲢鱼怎么做水煮鱼。

　　原材料：鲶鱼、泡菜、野山椒、葱、辣椒干、大蒜瓣、生姜、麻椒、水淀粉、盐、白砂糖、黑胡椒粉、米酒、老母鸡汤

　　二、提前准备

　　泡菜切片、野山椒块状的割开、葱切葱段、大蒜瓣袋子里、老生姜切成片、鱼能够切油炸小鱼。还可以片鱼小肉。鱼骨一部分剁一小块一起煮;

　　淹鱼：米酒、水淀粉、生姜片、黑胡椒粉，抓匀腌渍一会儿。

　　三、作法：

　　1、锅里放适当油。进行爆香大蒜瓣生姜片麻椒;

　　2、放泡菜、辣椒干、野山椒拌炒;

　　3、多炒一会儿，炒成怪味，加适当冷水;

　　4、加盐;

　　5、放白砂糖。白砂糖不必过多。一点点提味下;

　　6、盖上外盖烧开，能够尝下汤的咸度味儿;

　　7、倒进适当老母鸡汤;

　　8、再度烧开;

　　9、下鱼肉;

　　10、烧开。鱼类熟就可以;

　　11、起锅前撒上葱段。

　　常见问题：

　　1、鱼能够立即切成片。或是片鱼小肉。鱼骨头一部分也一起煮。

　　2、淹鱼片的情况下天赋加点黑胡椒粉能够去下腥臭味。

　　3、高汤如果可以的话天赋加点老母鸡汤。味儿会更鲜，咸度调准后再放进鱼肉。

　　4、鱼能够让卖菜的大爷帮助梳理好。剁椒鱼头剁开。回家弄便捷点。

　　实际上，当用鲶鱼来做酸菜鱼的情况下，味儿還是非常好的了。我们自己在家做的水煮鱼，和餐馆的对比，也一点也不稍逊，水煮鱼最关键的在网编来看，還是放的调味品，一般来讲，要是泡菜和一些调料放好啦，水煮鱼的味儿就不容易差了，尤其是用老母鸡汤做的水煮鱼，辣鲜露都渗透到到鱼类中，味儿十分的棒。