泡菜鱼的家常做法有很多,白汤水煮鱼、香辣水煮鱼、麻辣酸菜鱼这些,如今有一种砂锅泡菜鱼的吃法,由于砂锅的隔热保温性及其砂锅的加温性较为匀称,因此 水煮鱼的口感也较为软嫩,因此 近期砂锅水煮鱼很火爆,一些盆友也有点儿想试着,下边我们就来介绍一下砂锅泡菜鱼的家常做法。
主要材料:鲫鱼1条、包裝泡菜1袋
辅材:小米辣椒多个、小葱一根、大蒜瓣2朵、生鸡蛋1个、生姜片适当、麻椒适当、辣椒干少量、米酒少量
泡菜鱼的家常做法流程
1.鱼片做法:先将鱼鳞除去清洗切掉头和尾,将鱼身内黑色粘膜刮净。顺着鱼身背脊的鱼骨头将刀选择,将鱼身详细分为两块。
2.在其中一片鱼的身上一定会含有鱼背脊的大凛冽,当心的将主骨和鱼类分离出来。详细分离出来后,两块除掉大刺的鱼身就拥有,将大骨刺切割成段预留。
3.剁椒鱼头切半,鱼身、鱼骨头脊切段放进碗中,加上料酒、鸡蛋清、木薯淀粉腌渍。
4.将鱼身内残余的鸡骨头用刀当心的去除,直至一根刺也没留。鱼身內部朝上,刀呈45夹角修边成鱼肉,一定要越薄越好。
5.水煮鱼烹调全过程:将四川产成袋泡菜(早已切完)倒进碗中,小葱切完,小米椒,辣椒干,生姜片,大蒜提前准备。鱼肉和鱼骨头各自装在碗里,都用鸡蛋清,小量木薯淀粉,米酒腌渍。
6.锅入油,爆香姜,小葱,小米椒,辣椒干,随后放进泡菜一同炒成香气。
7.放进大骨汤(老母鸡汤大骨汤或史云生清老母鸡汤)没有用冷水还可以。倒进鱼颅骨,火灾煮10分钟。再放进米酒,白胡椒粉调料。
8.重要:熬好乳白色鱼头汤后,将全部鱼骨头捞起来,以防骨刺过多将鱼肉刮伤,造成 鱼肉不详细。
9.最终倒进鱼肉,开文火,焖至2—3分鐘鱼肉成乳白色立刻盛出,以防鱼肉衰老。最终洒一些葱段提香气就可以。
文章内容中详细介绍了砂锅泡菜鱼的家常做法,实际上水煮鱼的制作过程是沒有区别的,仅仅在最终蒸制的全过程应用的厨房用品不一样,运用砂锅的特点,促使鱼类遇热较为匀称,能够确保水煮鱼一致的口感。除开砂锅还可以应用别的的厨房用品,能够临场发挥。