水煮鱼属川特色菜，是四川家常菜中较早北漂一族的特色美食，名气是非常的高，很受大伙儿的喜爱，以其独有的调料和与众不同的烹饪手法而而出名。全国各地也是有称作“酸汤鱼”，关键以鲜草鱼为主要材料，配上四川泡菜煮而成。水煮鱼美味，可是很多人在家里不知道如何做？下边网编就教你怎样做酸菜鱼。

　　最先鱼肉一定要去除全部大刺，小刺才吃得痛快，尽情。 鱼肉用45度修边刀功切割成很轻巧的鱼肉，随后用鸡蛋清抓匀，放米酒腌渍一会儿，才够细嫩。 鱼骨头和鱼肉要分离入锅，以防鱼骨头煮不太熟，鱼肉不成形。放进鱼肉时不必开火灾，用文火将鱼肉焖熟，鱼类能维持样子不易碎。

　　鱼肉解决好之后，就刚开始制做水煮鱼了。

　　1、泡菜（泡青菜），在许多的商场都是有卖的，要买四川荣誉出品的啊。

　　2、将泡菜中的水份用力攥干，切成细丝备用；小米椒切碎。

　　3、炒菜锅烧开，放进3汤勺的油，放进生姜片、蒜末炒出香味，再放进泡菜丝和小米椒。

　　4、添加适量白汤或是沸水（水的量要能未过全部鱼肉）煮沸。

　　5、将剁椒鱼头和鱼排放进煮10分钟，将鲜香熬成。

　　6、将腌好的鱼肉逐片放进汤中，用筷子拨散，等鱼肉煮掉色，用盐、糖、味精、白胡椒粉调料，用深盘盛出，烧少量滚油浇在鱼肉上就可以。

　　大伙儿还可以在水煮鱼料汁中添加一些粉絲、豆芽菜、金针蘑、大白菜等蔬菜水果；还可以用鱼排熬好的泡菜鱼头汤作为底锅，涮鱼片和别的肉类食品蔬菜水果，便是水煮鱼火锅啦。

　　以上便是泡菜鱼汤的做法啦，期待大伙儿在家里也可以作出这般色香味俱全的食材。此菜酸鲜 口，消 暑解 腻的家用版温暖水煮鱼烹调好了！肯定没有一根刺！