1、用清水将竹荪泡胀洗净捞出，从中剖开，分别改成长六厘米，宽四厘米的长方形，搌干水分备用。

　　2、鸡泥盛入碗内，另用小碗一只，将葱姜拍碎放入，加进精盐、味精、胡椒粉，注入沸上汤，浸泡十五分钟沥出，缓缓加入鸡泥碗内，边搅边加，朝一个方向搅拌，直搅至发泡起劲时，再放入半个鸡蛋清和适量水小粉，继续搅至白，然后加进冻猪油搅透即可。

　　3、将长方形竹荪平铺在盘内，均匀地撒上一层干小粉，将搅拌好的鸡糁均匀地分为二十份，并抹在竹荪上，中间顺长镶一根火腿丝，留在外边二厘米(为炮竹引线)，然后卷成筒，制成炮竹形状。

　　4、鸡蛋清放入碗内搅散，分别将炮竹竹荪生胚在蛋清液里蘸一下，均匀地裹上一层干小粉，搓圆，装入平盘内。

　　5、炒锅置于中火上，注入适量猪油，待油烧至四成热时，将制好的炮竹竹荪生胚一一下入，炸熟，呈金黄时即可捞出装盘食用。