水煮鱼是起源于重庆江津的江村木船的一道菜肴，据传说是由于渔民将泡菜和活鱼一锅煮汤，意想不到这汤的味儿还真一些美味，因此一些店面就仿效他的作法，把水煮鱼做给南来北往的大家。水煮鱼就那么踏入了大家的视线。水煮鱼的美味可口是广为人知的，可是泡菜鱼的家常做法你清楚吗?如今就来学习一学习吧。

　　泡菜鱼的家常做法流程

　　1. 鱼片做法：先将鱼鳞除去清洗切掉头和尾，预鱼身内黑色粘膜刮净。

　　2. 顺着鱼身背脊的鱼骨头将刀选择，将鱼身详细分为两块。

　　3. 在其中一片鱼的身上一定会含有鱼背脊的大凛冽，当心的将主骨和鱼类分离出来。

　　4.剁椒鱼头切半，鱼身、鱼骨头脊切段放进碗中，加上料酒、鸡蛋清、木薯淀粉腌渍。

　　5. 将鱼身内残余的鸡骨头去除。

　　6. 鱼身內部朝上，刀呈45夹角修边成鱼肉，一定要越薄越好。

　　7.鱼肉和鱼骨头各自装在碗里，都用鸡蛋清，小量木薯淀粉，米酒腌渍。

　　8. 锅入油，爆香姜，小葱，小米椒，辣椒干，随后放进泡菜一同炒成香气。

　　9. 放进大骨汤(老母鸡汤大骨汤或史云生清老母鸡汤)没有用冷水还可以。倒进鱼颅骨，火灾煮10分钟。再放进米酒，白胡椒粉调料。

　　10. 重要：熬好乳白色鱼头汤后，将全部鱼骨头捞起来，以防骨刺过多将鱼肉刮伤，造成 鱼肉不详细。

　　11. 最终倒进鱼肉，开文火，焖至2—3分鐘鱼肉成乳白色立刻盛出，以防鱼肉衰老。最终洒一些葱段提香气就可以。

　　水煮鱼的美味可口，煮开后的鱼类肉质地鲜嫩，不愧为此味应天上有汤酸香美味，世间难能可贵几次尝。在做鱼以前，一定要把全部的次解决干净，那样在吃的情况下，才可以吃的舒服。在下锅以前，也一定要把鱼类腌渍好，确保鱼类的细嫩。听了这么多，還是赶快试着一下吧。