1、将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒。

　　2、水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）。

　　3、将煮好的猪蹄晾干，待用。

　　4、开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香。

　　5、接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化。

　　6、待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒。

　　7、大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟。

　　8、开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色。

　　9、将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄。

　　10、水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时。

　　11、1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味。

　　12、继续盖上锅盖，用小火焖1小时。

　　13、一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些（依个人口味而定）。

　　14、汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。