酸辣花甲的做法步骤：

　　（1）买回来的花甲用清水冲洗三遍，然后再放盐侵泡5个小时，为了让花甲吐沙。

　　（2）锅内水烧开，把洗净的花甲放入沸水中煮。

　　（3）煮到所有花甲的壳都张开后用漏勺捞出。

　　（4）捞到漏盆里放在水龙头下冲洗干净。

　　（5）切好芹菜，蒜末备用。

　　（6）切好泡姜和泡辣椒备用。

　　（7）油烧热后依次放入郫县豆瓣，姜蒜，辣椒几段，花椒炒香，倒入花甲不停的翻炒。

　　（8）加入酱油，蚝油，少许白糖，起锅前放入芹菜段即可。

　　（9）一盘鲜美可口的爆炒酸辣花甲就做好了。

　　2、酸辣花甲的做法：

　　（1）姜切丝，蒜切末待用。

　　（2）酸菜切丝，野山椒、小米辣切成小丁待用。

　　（3）花甲洗净后过，开水煮好待用。

　　（4）将油炒熟后，先加入姜蒜炒香，然后加入酸菜野山椒小米辣炒香，加水。

　　（5）水烧开后，加入花甲，小煮一下即可，也可在起锅前加入银粉丝。

　　（6）咸淡取决自己的口味，泡酸菜有一定的咸味，不用在加盐了，酸辣花甲就做好啦！

　　3、酸辣炒花甲的做法：

　　（1）酸笋切丝洗干净。

　　（2）清洗干净，多洗两遍。

　　（3）把姜蒜切干切好来准备好韭菜。

　　（4）把泡椒蒜姜放入锅里，用油爆香。

　　（5）放入花甲，盖上锅盖局。

　　（6）下入适量的酸笋丝。

　　（7）把韭菜放入翻炒均匀。

　　（8）下入少许的蚝油和酱油翻炒均匀，收汁即可。